«Добрый совет» страничка для теъ, кто платит за товары и услуги
Впервые в России утвержден первый нормативный документ на мороженое молочное, сливочное и пломбир.
Соответствующий ГОСТ разработан творческой группой, в состав которой вошли специалисты ВНИИ холодильной промышленности (ВНИХИ), ВНИИ молочной промышленности (ВНИМИ), представители крупных предприятий производителей мороженого: «Петрохолод», «Айс Фили«,
Участие таких грантов в рождении «сладкого» стандарта не случайно, заявила в комментарии для «ВН» кандидат технических наук, доцент
кафедры экспертизы товаров Сибирского университета потребкооперации Мария Губина. В России уже давно производством мороженого занимаются не только компании с привычным для уха названием, но и великое множество других менее известных, менее квалифицированных и порой менее отдающих себе отчет, что качество их продукции в конечном счете сказывается на здоровье людей. Таким образом, национальный стандарт разработан,
Поскольку ГОСТ новый, то и многие понятия, термины и определения в нем впервые вводятся в обиход специалистов. Так, например, «настоящий» пломбир должен быть «однородным, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристалликов льда, с чистым, характерным для данного вида мороженого вкусом и запахом, без посторонних привкусов и запахов, с характерным для данного вида мороженого цветом, равномерным по всей массе». А «закаленное» мороженое это продукт, подвергнутый после фризерования (взбивания) замораживанию до минус 18 градусов С и поддерживаемую таковой при хранении, транспортировании и реализации, что способствует сохранению стабильного качества мороженого.
Нам тем, кто его ест, по большому счету, все равно, при какой температуре купленное в киоске или магазине, к примеру, «закаленное» мороженое было заморожено после процесса с непривычным для нас режущим названием «фризерование». А специалистом все понятно не только с синонимом «взбивания», но и с тем, что технологическую линию на их производстве придется переоснащать под новый стандарт. Во всяком случае для создания комфортных температурных условий минус 18 по Цельсию при замораживании мороженого им придется переоснащаться или дооснащаться. Впрочем, Мария Губина полагает, что это требование нового ГОСТа для новосибирских изготовителей особой помехой не явится: известные в городе компании по его производству имеют достаточно мощную и современную производственную базу. Разве что прибавится им немного больше хлопот с разработкой и изготовлением новых этикеток. Труднее придется менее мощным фирмам, поскольку им придется модернизировать компрессорные цеха, дооснащать автопарк рефрижераторами и т.д.
А новосибирские любители полакомиться мороженым и имеющие уже любимые его сорта могут быть совершенно спокойны, успокаивает Мария Денисовна. ГОСТ можно с полным основанием назвать документом
Кстати, что касается классификации, то согласно утвержденному ГОСТу, в зависимости от массовой доли молочного жира мороженое подразделяется на молочное нежирное, классическое и жирное; сливочное классическое; пломбир классический и жирный все во имя удовлетворения вкусов и возможностей потребителей!
Страница подготовлена совместно с НЦСМС