Секс и сметана

Некоторые сорта сметаны могут снизить уровень тестостерона

Фото Сергея ПЕРМИНА

Сметана двух крупных новосибирских компаний, ОАО «Альбумин« и Новосибирского молочного завода, по мнению ученых СО РАН, должна называться не сметаной, а «сливочно-растительным продуктом» — потому что перенасыщена трансизомерами жирных кислот.

Таковы результаты исследования, проведенного новосибирским Институтом органической химии СО РАН. Специалисты лаборатории экологических исследований и хроматографического анализа в течение длительного времени исследовали девять образцов сметаны крупнейших новосибирских производителей на предмет жирно-кислотного состава молочного жира — насколько они соответствуют ГОСТу?

Согласно ГОСТу, сметаной называется «национальный кисло-молочный продукт, изготовленный сквашиванием сливок… без добавления немолочных компонентов«, в случае использования заменителей молочного жира растительного происхождения продукт должен называться «сливочно-растительным продуктом», о чем производитель обязан указать на упаковке.

Проведенное исследование показало, что в соответствии с ГОСТом производят сметану ЗАО Племзавод «Ирмень», ООО «Черепановские молпродукты» и ОАО «Сибирское молоко« (компания «Вимм-Билль-Данн»). Продукты данных производителей «Сметана», «Домик в деревне» и «Веселый молочник» изготовлены на основе натуральных составляющих без добавления немолочных компонентов.

По словам заведующего лабораторией экологических исследований и хроматографического анализа Сергея Морозова, наибольшие претензии ученых вызвала продукция ОАО «Альбумин». Сметана под марками «Молочная река», «Корона российской империи» и «Задорная Маруся» «изготовлена с использованием заменителей молочного жира растительного происхождения и представляют собой сливочно-растительный продукт, о чем не указано на упаковке — ни в названии продукта, ни в описании состава. Содержание заменителей молочного жира растительного происхождения 30–50%».

По данным исследования, в этой продукции присутствуют трансизомеры олеиновой и линолевой кислот, причем в марках сметаны ОАО «Альбумин» их количество существенно превышает допустимые нормы (при допустимом содержании трансизомеров не более 8%, в продукции ОАО «Альбумин» их количество достигает 22%).

По результатам исследования, «натуральность» сметаны «Чемпион» ОАО «Завод молочный Новосибирский» также вызывает сомнение. Судя по инфракрасному спектру, этот продукт содержит количество трансизомеров ненасыщенных кислот, которое несколько превышает норму, что говорит об использовании производителем высококачественного заменителя молочного жира.

Фото Сергея ПЕРМИНА

Трансизомеры, или, как их называют, трансжиры, в России получили очень широкое применение — их используют вместо животных жиров в маслах, в молочных продуктах и даже в шоколадной глазури. Средства массовой информации объясняют, что, дескать, животные жиры содержат холестерин, а значит вредны для здоровья, трансжиры же, напротив, якобы легки и безопасны. Хотя сегодня ученые доказали, что продукты, богатые трансизомерами, способствуют снижению уровня тестостерона — гормона, отвечающего за половую функцию и либидо мужчины. Добавьте к этому еще один пунктик: ухудшение качества спермы.

Не обошли трансизомеры и женщин: регулярное потребление трансжиров ведет к увеличению у них риска возникновения рака груди и рождения детей с очень маленьким весом.

По словам руководителя лаборатории физиологии и питания Института питания РАМН Сатбека Мусабекова, современные исследования показали, что трансизомеры нарушают работу ферментов, портят клеточные мембраны, увеличивают уровень холестерина в крови. Они также провоцируют онкологические заболевания, ухудшают иммунитет, нарушают обмен веществ, увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, употребление продуктов, содержащих трансизомеры, приводит к развитию диабета и ожирения. Ученые подсчитали, что ежедневное потребление 5 г трансизомеров на 50% увеличивает риск инфаркта.