Новосибирск 2.9 °C

Газетные утки

23.12.2004 00:00:00

Настольный полигон

Крылатое, как и сама птица, словосочетание «газетная утка» родом с Запада. Говорит оно, конечно же, о продажности и лживости их буржуазной капиталистической прессы. По самой популярной версии «газетная утка» родилась из сногсшибательной газетной информации об удивительных утках Америки, яйца которых будто бы растут на деревьях, как груши. Дозрев, они падают в воду, лопаются и вылетают утки. Конечно, это была беспардонная ложь. Действительность прозаичнее. Выражение «газетная утка» появилось в конце XVII столетия в Германии. Именно там под статьями, излагавшими сенсационные, но недостаточно проверенные сведения, ставили NT (от лат. non testatur — не проверено). Читается это сокращенно «энте», что по-немецки означает «утка» (die Ente). Так ни в чем не повинная птица стала символом наглого газетного вранья.

К счастью, не все газеты врут. «Газетные утки», которых я предлагаю вашему вниманию в нашей бесконечно правдивой «Вечерке», — это праздничные рецепты приготовления сей замечательной изысканным вкусом птицы. А почему они газетные, понятно: в газете опубликованы. Облечь их в плоть, приготовить, поставить на стол и наслаждаться — дело читателя, для которого мы трудолюбиво собираем самые вкусные рецепты по всему миру.

Фаршированная утка

Утка — 1 шт. (1,3 кг), креветки очищенные — 300 г, яичный белок — 2 шт., опята сушеные — 100 г, шпик — 100 г, ветчина — 150 г, зелень сельдерея — 20 г, вино красное — 50 г, крахмал кукурузный — 40 г.

Утку промойте, обсушите, смажьте смесью части вина и соли и оставьте на 10 минут для маринования. Фарш: креветок смешайте с мелко нарезанными шпиком и ветчиной, оставшимся вином, солью и яичными белками. Подготовленную утку наполните фаршем и варите в течение 30 минут. Затем переложите утку на смазанный маслом противень и жарьте в духовке, разогретой до 270°С, до готовности. Для соуса бульон доведите до кипения, добавьте замоченные грибы, посолите, накройте крышкой и потушите 10 минут. Затем грибы откиньте на дуршлаг, в бульон влейте разведенный небольшим количеством воды крахмал и доведите до кипения. Готовую утку выложите на блюдо, вокруг разложите грибы, полейте приготовленным грибным соусом и посыпьте нарезанным сельдереем. На гарнир подайте отварной рис.

Человек рожден для счастья, как птица для жаровни. И не путайте это справедливое утверждение с тем, что раньше вдалбливалось нам в школе на уроках литературы. «Человек рожден для счастья, как птица для полета» — во-первых, это чепуха: а курица, а страус?.. Во-вторых, данное изречение почему-то всегда приписывают Горькому, а принадлежит оно, если не ошибаюсь, Короленко. Сплошная путаница, короче. Мы же сегодня устраиваем совершенно по делу птичий базар, то бишь, базарим об утке — как ее, лапоньку ненаглядную, правильно готовить.

Утку для жарки или приготовления в духовом шкафу лучше выбирать восьми-десятинедельного возраста, весом около двух килограммов. Чтобы определить свежесть, надо нажать на клюв — он должен быть мягким, не окостеневшим. Запекая птицу в духовке, важно следить за тем, чтобы она пропекалась равномерно. Для этого в отверстие, из которого были удалены внутренности, вставьте бутылку (да, зверство, извращение, а что делать?!), а само отверстие зашейте нитками. Чтобы толстый, жирный гусь или крупная индейка хорошо протушились, ставить их надо в холодную духовку, чтобы жар поступал постепенно. Тогда тушка сначала распарится, станет мягкой и уж потом начнет пропекаться. Периодически тушку надо поливать вытапливаемым жиром.

Утка в апельсинах по-французски

1 молодая обработанная утка, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, 400 мл горячего куриного бульона, 70 г сахара, 4 ст. л. белого винного уксуса, 4 ст. л. апельсинового ликера, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. апельсинового повидла, 1 ч. л. соли, свежемолотый белый перец.

Утку тщательно промыть и хорошо обсушить. Вымыть морковь и корень петрушки, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Тщательно очистить один апельсин и разрезать на дольки острым ножом. С одного апельсина и лимона срезать цедру и порезать тонкими ломтиками. Разогреть духовку до 200°С. Из двух апельсинов и лимона выжать сок и перемешать. Hатереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло в глубокой сковороде в духовке. Положить утку грудкой в горячий жир и жарить 15 минут. Морковь, лук и петрушку выложить вокруг утки. Утку обжаривать со всех сторон еще 15 минут, затем положить на спинку, полить горячим куриным бульоном и готовить на нижнем уровне духовки 25 минут. Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить апельсиновый сок и варить на слабом огне 30 минут. Готовую утку положить на предварительно нагретое блюдо и оставить на 10 минут в выключенной духовке. Выделившийся при жарении сок после удаления жира смешать с винным уксусом и апельсиновым соком и варить на слабом огне одну минуту. Снять соус с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 ст. л. холодной воды, смешать с соусом, один раз вскипятить и смешать с повидлом. Соус приправить солью и перцем по вкусу. Удалить из утки нитки и нарезать. Обложить утку мякотью апельсинов и отдельно подать соус. С этим блюдом сочетаются миндальные крокеты и фасоль в сливочном масле.

Вам было интересно?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны там.
Подписаться на Дзен

Новости

Больше новостей

Новости районных СМИ

Новости районов

Больше новостей

Новости партнеров

Больше новостей

Самое читаемое: