Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

Какой базар?!

2005-03-03

Что почем

Совпали два праздника, так у нас бывает иногда: женский день и Масленица. Можно сказать и торжественнее: Широкая Масленица и Международный женский день 8 Марта. Масленица древнее и длиннее в семь раз, значит, она и главнее. А в космополитическом плане тоже все в порядке — Масленицу празднует вся Европа, а эмигранты разнесли это торжество и дальше — по всему свету.

В празднике Масленицы, как ни в одном другом, отражается разброс человеческих состояний: скачки от напряженного замирания к безудержной эйфории, от фанатичной жажды расправы к экзальтированному покаянию, от гастрономического распутства к самоотрешенности Великого поста.

В народном календаре Масленица — дохристианский праздник, однако она постепенно соединялась с церковными датами. И непременным атрибутом масленичных карнавалов были пышные пиршества со вселенским обжорством. Некоторые дни праздника получили название «жирных» или «сальных» воскресений, вторников, четвергов… В Италии, например, особенно «жирным» считался последний четверг перед Карнавалом — из-за обилия сала, на котором готовили блюда. В этот день убивали специально выращенную свинью…

На Руси мяса на Масленицу не едят: чай, православные мы, не католики. Масленая неделя по церковным канонам — почти постная неделя (сырная седмица), своеобразная подготовка к Великому посту. Ее называют мясопустной (неделей без мяса), но не существует запрета на рыбу, сыр, масло. Но в праздник соблюдают пост не все. Для русской Масленицы характерна обильная, даже неумеренная еда и питье. Еде во время обрядовых праздников придается культовое значение. Масленичное изобилие в России поражало иностранцев, отмечавших его в своих путевых записках уже в XVII веке. Основная, священная часть масленичного застолья — блины, и не только на Руси. Так, ритуальным кушаньем в северной Франции были блины, на остальной территории — оладьи. Блины и оладьи пекли в Англии и Швеции, Германии, Бельгии и Нидерландах. В некоторых областях Франции живы еще обычаи жарить и есть блины на сельских и городских площадях. Французы-«блиноеды» соревнуются в ловкости: перевертывают и ловят блины, подбрасывая их на сковородках. Примечательны и «блинные» гонки, которые проводят в Англии (Букингемшир) с 1450 года. Эти соревнования в беге женщин с блинами на горячих сковородках очень популярны и ежегодно собирают много зрителей…

Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей. Кстати, именно поэтому блины можно есть только руками: разрезать их ножом или протыкать вилкой — великий грех. Сто лет назад человек, вздумавший резать блин, рисковал, что его на месте забьют кольями. Потому что разрезать блин — значит ранить солнце, обречь весь народ на голод и болезни… В этом году, похоже, блины предстоит печь мужчинам — для своих любимых. Уж один-то раз, на 8 марта, — во всяком случае. Так что вот вам пара рецептов, а за ними — ценовая раскладка по компонентам.

Скородумки

Так называли на Руси блины и другие мучные изделия, тесто для которых готовили на скорую руку. Для этого давали тесту бродить при более высокой температуре.

Мука пшеничная — 1 кг, гречневая — 200 г (или одна пшеничная — 1,2 кг), молоко — 600 г, сметана — 1 стакан (200 г), яйца — 3 шт., сахар — 2 ст. ложки, соль — 2 чайные ложки, дрожжи 50–60 г.

Разводят дрожжи в теплом молоке и всыпают постепенно всю муку. Вымешивают и ставят в очень теплое, но не горячее место на 45 мин. Растирают со сметаной яйца, соль и сахар и добавляют в тесто; дают подойти тесту еще. Когда тесто подойдет как следует, начинают печь блины.

Делали скородумки и с содой, но уважающая себя хозяйка таких новшеств не признавала.

Овсяные блины по-шотландски

90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 желток, 2 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла, соль на кончике ножа и такое же количество соды.

Смешать овсяные хлопья, муку, сыр, соль и соду, добавить жир и растереть. Затем медленно влить молоко. Замесить тесто и раскатать его в тонкий пласт. Блюдцем вырезать из теста круги и каждый круг разделить на четыре части. Края смазать желтком. Запечь блины в духовке.

Сегодня на Центральном рынке литр подсолнечного масла стоит 30–38 рублей, пакетик «мгновенных« дрожжей «Саф-момент» — 3,5, десяток яиц — 21,5–23, литр молока — 12–17 (сухое — 80 за килограмм). Килограмм овсяных хлопьев — 13–15, муки — 11–12, твердого сыра — 110–170, сливочного масла — 80–82, гречки — 17, сметаны «Домик в деревне» 20%-ной жирности — 52, сахара — 19, соли — 4–5…

А вот у праздника 8 Марта история скучная и относительно недавняя. 8 марта 1857 года в Нью-Йорке собрались на манифестацию работницы швейных и обувных фабрик, требуя 10-часовой рабочий день, светлые и сухие рабочие помещения, равную с мужчинами зарплату. В этот день во многих городах США сотни женщин вышли на демонстрацию, требуя представления им избирательного права… В 1910 году на Международной конференции женщин-социалисток в Копенгагене Клара Цеткин выступила с предложением о праздновании Международного женского дня, которое прозвучало как призыв ко всем женщинам мира включиться в борьбу за равноправие. В 1911 году этот праздник впервые отмечался в Австрии, Дании, Германии и Швейцарии. В России впервые Международный женский день отмечался в 1913 году в Петербурге. В прошении на имя градоначальника было заявлено об организации «…научного утра по женскому вопросу»… С 1965 года в СССР этот день стал нерабочим… Видите, никакой романтики, одна эмансипация. Лучше поговорим о том, с чем подавать нашим лапушкам блины.

«О, языческое удельное княжество Москва! — писал Александр Куприн. — Она ест блины горячими, как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой, с сомовой, с селедками всех сортов, с кильками, шпротами, сардинами, с семушкой и с сижком, с балычком осетровым и с белорыбьим, с тешечкой, и с осетровыми молоками, и с копченой стерлядкою, и со знаменитым снетком из Бела озера. Едят и с простой закладкой, и с затейливо комбинированной. А для легкости прохода в нутро каждый блин поливается разнообразными водками сорока сортов и сорока настоев… Купец Коровин с Балчуга свободно по пятидесяти блинов съедал в один присест, а запивал непременно лимонной настойкой с рижским бальзамом…»

Ну, ваша любимая, полагаю, столько не стрескает блинов, как купец Коровин, да и выпивку предпочтет понежнее. Но рыбка и икорка необходимы. В рядах Центрального рынка, где торгуют рыбой соленой, копченой и вяленой, ассортимент и цены за килограмм следующие. Горбуша — 110, кета — 130–160, селедка соленая — 65–68, копченая — 75, теша нерки — 100, балык нерки и кижуча — 220, скумбрия копченая — 130, омуль копченый — 350, палтус копченый — 200, теша форели — 250–260, малосольная форель — 260–280, копченая — 300–340, брюшки семги — 220, балык семги — 320–360, осетровый балык — 350–400. Килограмм красной икры — 1300–1500 рублей. Килограмм черной — 8–10 тысяч, без комментариев… Я вам особо рекомендую форель. Недавно один заезжий японский поэт после хлебосольного новосибирского приема создал такой вот стих под названием хокку:

Нужны ли хокку,
Коль ест с форелью блины
Самурай весной…


Короче, с праздником, блин! Точнее, с двумя. Пардон, это мы все пьем за женщин и, похоже, как обычно, несколько увлеклись. Какой базар?!

Вам было интересно?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны там.
Подписаться на Яндекс.Дзен
Резонанс
Новости
Нововведение с бесплатным питанием учеников младших классов может ударить по доходам школьных столовых. Дети стали реже посещать буфет, касса, рассказывают повара, «стала меньше в три раза». А работы им заметно прибавилось. В плюсах и минусах реформы разбирался VN.ru.
Хозяйственным мылом и ржаной мукой предлагает мыть голову Рапунцель из Новосибирска. Модные шампуни - ерунда, они только портят шевелюру, утверждает обладательница длинной косы. Секретами шикарных волос и тайными рецептами сохранения своего богатства женщины поделились с VN.ru. В чем сила женской косы и стоит ли ради нее страдать?
В Новосибирской области выбрали казачьего атамана. Мандат доверия на пять лет получил ныне действующий руководитель Алексей Харитонов. За тем, как прошел большой отчётно-выборный круг, наблюдали корреспонденты ОТС.
Пособие по безработице для семей с детьми, появившееся в разгар эпидемии коронавируса, необходимо увеличить и выплачивать на постоянной основе. Такая идея содержится в предложениях Федерации независимых профсоюзов России (ФНПР) к генеральному соглашению между правительством, объединениями профсоюзов и работодателей на 2021–2023 годы.
23.09.2020 Видео
Во время декады пожилых людей участникам войн, блокадникам и еще некоторым категориям пенсионеров привезут на дом продуктовые наборы. Доставлять их начнут с первого октября.
В Новосибирске разгорается скандал вокруг строительства ресторана. Жители дома в центре города возражают против соседства с заведением общепита. Переговоры с собственником здания, где планируют разместить ресторан, результата не дали: реконструкция помещения идет полным ходом.
x^