Что съесть и как похудеть?

Все больше американцев осознает, что изобилие еды требует продуманного выбора. Кое-что из их опыта полезно знать и нам.

Именно за последние несколько лет перемены в питании и стиле жизни привели к широкому распространению ожирения. Во-первых, американцы сейчас едят больше переработанных продуктов, которые, возможно, и вкуснее, и удобнее, и обычно дешевле, чем свежие фрукты и овощи. Но в процессе переработки часто добавляются вкусовые добавки, такие как сахар (который составлял 11% потребляемых калорий в 1970 году, а сейчас составляет 16%), жиры и крахмалы. Во-вторых, американцы стали чаще есть в ресторанах, особенно в закусочных быстрого питания. При этом они потребляют более объемные порции: в среднем, сегодняшние гамбургеры на 23% больше, чем они были 20 лет назад, а порции безалкогольных напитков на 52% больше.

Перемены в питании связаны с переменами в стиле жизни. Американцы часто живут одни, или оба супруга в семье работают. Меньше времени остается на планирование и готовку еды. А готовое замороженное блюдо можно разогреть в микроволновой печи в считанные минуты. В закусочных быстрого питания оборудованы окошки для обслуживания автомобилистов, так что возвращающиеся с работы родители могут купить ужин для голодной семьи, не выходя из машины. Общему снижению физической активности способствуют телевизор и Интернет, а от этого становится еще тяжелее сбросить калории и килограммы. Показательно то, что проблема ожирения менее насущна в Нью-Йорке, где больше людей ходят пешком на работу, в магазины, кино, на концерты и в музеи, чем в любом другом населенном пункте США.

В результате Америка быстро и нездорово набрала вес. С 1991 года число американцев, страдающих излишним весом или ожирением, возросло на 74%. Возможно, ожирение сейчас является главной причиной преждевременной смерти среди американцев.

Каждый год теперь американцы тратят примерно 34 миллиарда долларов на диетические продукты. Разные люди достигают разных результатов, поскольку для стройности обычно требуется здоровый образ жизни, а не что-либо иное. Радует в этом плане появление диетических закусок, которые более полезны для здоровья. Американцы все яснее понимают, что они не могут безгранично наслаждаться едой, и применяют самые разнообразные диеты.

Большинство людей садится на диету для того, чтобы сбросить вес и таким образом улучшить свое здоровье и внешний вид, но существует также множество других причин. Это религиозные предписания, которые запрещают употребление определенной пищи, этические соображения, например, нежелание убивать животных, которым зачастую руководствуются вегетарианцы, желание способствовать сохранению окружающей среды, отказавшись от продуктов, производство которых считается вредным для окружающей среды, либо более общие принципы определенной философии жизни. Все диеты различаются тем, какие продукты они предписывают или запрещают, на чем они делают упор — на калории, жиры, углеводы или упражнения, а также по своим методикам. Ниже приведены самые распространенные на сегодняшний день диеты, которыми пользуются американцы:

ДИЕТА АТКИНСА (у нас названа «кремлевской)

Изложена ныне покойным доктором Робертом Аткинсом. Строго ограничивает потребление рафинированных углеводов, таких как сахар и белая мука.

Разрешает потребление большинства других продуктов, таких как мясо.

Небольшое количество ограничений на количество жиров и калорий. Состоит из четырех фаз: стимулирование, потеря веса, предварительное поддержание веса, постоянное поддержание желательного.

ГОЛЛИВУДСКАЯ ДИЕТА

Изложена диетологом Джуди Мазель в ряде книг. Рекомендует употреблять фрукты. Запрещает потребление протеинов вместе с углеводами. Начинается с 35-дневной программы, которая предписывает конкретные блюда на каждый прием пищи.

ДИЕТА ИЗ СКАРСДЭЙЛА

Изложена ныне покойным кардиологом доктором Германом Тарновером. Предписывает программу продолжительностью от 7 до 14 дней. Перечисляет виды продуктов, которые можно и нельзя есть. Уделяет особое внимание фруктам, овощам и постным источникам протеинов. Запрещает перекусывать.

ЭКСПРЕСС-ДИЕТА ДОКТОРА АГАТСТОНА

Изложена кардиологом доктором Артуром Агатстоном. Разрешает потребление обычных порций нежирных протеинов, таких как рыба или курица.

Запрещает потребление хлеба, риса, макаронных изделий, сахара и выпечки на первом этапе, который длится 14 дней.

Разрешает потребление неограниченного количества определенных овощей, но не с высоким уровнем глюкозы, таких как свекла, морковь, кукуруза или бататы.

УЭЙТ УОЧЕРС

Уделяет особое внимание всесторонней программе формирования стиля жизни, в которой предусматриваются регулярные встречи для взаимной поддержки сидящих на диете. Уделяет внимание переменам в стиле жизни, например тому, как прекратить есть от скуки. Каждому продукту присвоено числовое значение в зависимости от содержания жира, клетчатки и калорий.

Никакие продукты не запрещены, но нельзя превышать определенное максимальное числовое значение.

СТРОЙНОСТЬ НА ВСЮ ЖИЗНЬ

Изложена диетологом Харви Даймондом. Построена, в основном, на фруктах и овощах.

Строго ограничивает молочные продукты и мясо. Старается научить сидящих на диете есть в соответствии с так называемыми «естественными циклами пищеварения».

СТРОГО ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ДИЕТА

Строгая вегетарианская диета, которая запрещает потребление мяса и других продуктов животного происхождения, в том числе сыра и молока.