Новосибирск 2.7 °C

Какой базар?! от 18.08.2005

18.08.2005 00:00:00

Что почем?

Во всенародно любимой книге — в «Золотом теленке» Ильфа и Петрова — Остап, описывая прелести райского города Рио-де-Жанейро, упоминает, в частности, такую штуку, как «кофейный демпинг». Мудреный термин стал популярным, и многие щеголяют им, не зная точного смысла. Словарь иностранных слов дает следующее определение: «Демпинг — продажа товаров на иностранном рынке по более дешевой цене, чем на внутреннем, с целью или найти сбыт для продуктов перепроизводства или обеспечить монополию на продаваемый продукт». Тем не менее в разговорном языке у нас слово это обычно означает просто, что данный товар продается по бросовой цене. Так вот, нынче мы переживаем помидорный и виноградный демпинг. Мало того, что косяком поперли местные огородные помидоры, так еще в хозяйствах Верх-Тулы и Алтая вырастили бешеное количество крупных сладких помидоров малинового цвета (не знаю, как правильно называется этот сорт) и выкинули на рынок по двадцатке за кило. В итоге и частный огородник вынужден, матерясь, снижать цены порой и до пятнадцати рублей за килограмм, а вполне качественные помидоры из азиатских республик вообще отдают на Центральном рынке по 8–10 рублей.

Виноград у нас еще не растет. Но привозной буквально дешевле грибов. Темно-лиловый сладчайший кишмиш — 20 рублей килограмм. Белый кишмиш — 40. Если темный виноград покупать не тугими кистями а ягодной россыпью, килограмм обойдется максимум в десятку, а к вечеру, глядишь, и дешевле. Впору, как встарь, доставать 20-литровую бутыль и ставить домашнее вино с раздутой резиновой перчаткой на горлышке типа «Привет Горбачеву!»… «Путь нашей жизни проходит через виноград», — любили говорить древние римляне. Они помнили и о том, что без труда нет винограда. Чего стоит только ежегодная обрезка виноградной лозы. Без нее лианы способны вымахивать в длину до пяти метров, а особо ретивые сорта — до 20 метров за год. Открытием же обрезки люди обязаны… ослу! Как-то голодный длинноухий общипал без присмотра часть кустов винограда, которые, к изумлению хозяина, дали потом особенно щедрые плоды… Утверждают, что расчувствовавшиеся греки поставили ослу внушительный памятник. «Виноградник был у царя в Ваал-Гамоне, на южном склоне Ватн-Эль-Хава, к западу от капища Молоха; туда любил царь уединяться в часы великих размышлений… Утренний ветер дует с востока и разносит аромат цветущего винограда — тонкий аромат резеды и вареного вина», — это из «Суламифи» Куприна. Созревшие гроздья оказываются как бы на распутье. Они могут быть превращены в вино, сок, изюм, варенье, уксус, лекарства, сироп, компот и т. д. Но лишь вино обожествляет непредсказуемый homo sapiens и тут же трубит во всю мощь о вреде пьянства. Мы же, не забывая о вине, воздадим хвалу свежему винограду. Это потрясающее скопление витаминов, редкое сочетание удовольствия и пользы, доступно нам не всегда, и пренебрегать им, безусловно, не стоит. Любопытен также «опосредованный» вариант приема виноградных вин внутрь организма. В кулинарии вино применяется в небольших дозах и — почти всегда — как среда для отваривания или тушения. Под влиянием нагрева весь спирт улетучивается, а оставшийся виноградный сок сгущается и своим ароматом добавляет изысканный нюанс к вкусу того или иного блюда. Так, например, небольшое количество сухого вина, добавленного в воду, где отваривается рыба, не только отбивает неприятный рыбный запах, но и совершенствует вкус самой рыбы. Кислое красное вино, влитое в жаркое (одна-две столовые ложки), придает новый вкусовой оттенок блюду и ускоряет его приготовление. Одна десертная ложка вина, добавленная на литр компота из сухофруктов за пять-семь минут до конца варки, придает компоту аромат, близкий к свежим фруктам, как бы освежает его.

Общеизвестно, что вино можно и нужно употреблять в качестве аперитива с водой, но делать это правильно почти никто не умеет. Между тем во всех странах традиционного виноградарства — Франции, Испании, Португалии, Греции — вино часто пьют разбавленным водой. Но применять можно лишь дистиллированную, прокипяченную или минеральную воду, к тому же вина всегда должно быть меньше, чем воды. Лучшие пропорции — две трети воды и треть вина или три четверти воды и одна четверть вина. Вначале нужно наливать в сосуд вино, затем воду. Красные вина желательно разбавлять только кипятком, а белые — ледяной кипяченой водой или охлаждать в холодильнике после разбавления. Разбавлять лучше всего сухие, полусухие и десертные, сладкие вина. Крепленые же и полусладкие разбавлять водой нельзя — такие смеси будут невкусны и неудобоваримы… Закончим пока на этом, испытывая легкую запоздалую зависть к конскому праху: когда-то Римское государство, по свидетельствам историков, настолько обогатилось виноградниками, что Ганнибал уже имел возможность поить утомленных лошадей своей многочисленной армии не водой, а отменным римским вином.

Мы же в Новосибирске сейчас переживаем неудержимую экспансию всевозможных вин в тетрапакетах — трехлитровых и литровых. Нет, были они и раньше, но по сравнению с бутылированными — в весьма скромных количествах. На сегодня же в пассаже «Купеческий двор» у Центрального рынка можно купить вот что: молдавские «Мускат золотой» (Криково — 3 л — 300 руб.), «Душа монаха» (3 л — 320 руб.), «Изабелла», «Букет Молдавии», «Нектар», «Кадарка», «Алиготе», «Глинтвейн», «Лилия молдавская» (1 л — 85 руб.), болгарские красные полусладкие «Зимно» и «Каберне Совиньон» (3 л — 430), венгерский «Мускат Оттонель» (3 л — 320)… Аргентинские вина — 105 рублей за литр, чилийские — 145, испанские — 130–145, французские — 145, итальянские — 200, кипрские — 110. Россия представлена порой самыми неожиданными фирмами. Например, серия вин «Виноградная долина» в литровых тетрапаках по 90 рублей делается — где бы вы думали? — в Калуге!.. Да уж, тоже мне, столица виноградарства… Не лучше и серия «Русская лоза» по 85. А литровые тетрапаки крепленых вин — «Портвейн 777», «Агдам», «Мадера», «Берд», все по 38 рублей, представляю, что за косорыловка!..

Словом, вина — море разливанное, но винопийцам бедным и экономным легче затевать возню с бутылью, перчаткой и приветом сильно постаревшему генсеку. Какой базар?!

Рецепт

Фруктовый салат (Куба)

Три ломтика ананаса, 2 банана, 2 яблока, гроздь винограда, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана сгущенного молока или крема из сливок, листья зеленого салата.

Ананас, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Вам было интересно?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны там.
Подписаться на Дзен

Новости

Больше новостей

Новости районных СМИ

Новости районов

Больше новостей

Новости партнеров

Больше новостей

Самое читаемое: