Ужин с «Вечёркой» от 25.03.2006

Рубленый пирог с орехами и лимоном

Размягчите при комнатной температуре 250 г сливочного масла или маргарина, или 125 г сливочного масла и 125 г маргарина. Масло придаст тесту особый вкус и аромат. Разотрите добела четыре желтка с одним стаканом сахара и щепоткой соли. Добавьте размягченное, но не растопленное масло и все взбейте до однородной массы. Поставьте в холодильник на 10–15 минут.

В большой миске смешайте два стакана просеянной пшеничной муки и 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста. Муку соберите в горку, в середине сделайте углубление. Выложите туда масляную смесь и порубите все двумя ножами до состояния мелкой крупки.

Полученную таким образом массу разделите на две части и поставьте в холодильник.

Тем временем пропустите через мясорубку два лимона с кожурой (средней величины с тонкой кожицей), удалив косточки, и 2/3 стакана грецких орехов. Все смешайте с одним стаканом сахара. Одну часть крупчатого теста рассыпьте по дну сухой разъемной формы ровным слоем. На этот слой выложите лимонную начинку. Верх засыпьте оставшимся тестом. Выпекайте пирог в нагретой до 180–200 градусов духовке около 30 минут.

P.S. Лимоны можно заменить апельсиновыми цукатами. Корочки трех-четырех апельсинов отварите в воде, отвар слейте и снова залейте водой. Варите до мягкости. Корочки порежьте мелкими кубиками, засыпьте одним стаканом сахара, добавьте 2–3 столовые ложки апельсинового сока. Варите, помешивая, до прозрачности цукатов, при необходимости добавляйте сок. Цукаты смешайте с ореховой крошкой. Далее по рецепту.