Время мидий

Экзотика по карману

Лобстеры и устрицы, стерлядь и осетрина — рассказывать пикантные подробности из жизни баснословно дорогих деликатесов, конечно, можно, но зачем дразнить гусей, то бишь читателей. А вот о мидиях, хоть и они также в первых деликатесных рядах, поговорить пора. Типа — налетай, подешевело!

Понятно, все равно дороже лапши мгновенного приготовления, и все же очень многим по карману. Сегодня на некоторых наших рынках (на Писаревском, к примеру) упаковочка мороженых мидий, чистого мяса, без раковин, весом в 250 г стоит около 40–45 рублей. А из одной такой упаковки можно приготовить роскошное экзотическое блюдо на всю семью — если добавить кое-какие привычные и недорогие продукты.

Мидии — съедобные моллюски с иссиня-черной раковиной — были известны еще римским гурманам, поглощались за столами средневековых рыцарских орденов и высоко ценились кулинарно продвинутыми китайцами. Последние утверждают, что мидии «разогревают мужские гениталии» и «повышают температуру матки». Сегодня мидий разводят на специальных фермах, спрос на них в мире высок, например, среднестатистический голландец съедает в год 10 кг этих моллюсков. А во Франции их называют «устрицами для бедняков», хотя мидии за милую душу поглощает и высший свет. Очень популярны они и в итальянской кухне. В Новой Зеландии распространен особый вид съедобных крупных мидий с красивыми зелеными раковинами; мясо женских особей имеет глубокий абрикосовый цвет, а мужских — сливочно-белый, на вкусе, впрочем, это никак не сказывается.

Живых мидий можно есть сырыми — поливая содержимое раковины лимонным соком или уксусом, но чаще их жарят на сливочном масле, варят в белом вине, запекают или отваривают на пару с небольшим количеством чеснока и зеленого лука. Во Франции любят готовить мидии «мариньер» («по-морскому») — с травами в белом вине (красное вино придает рыбе и дарам моря «несъедобный» синий оттенок). Еще популярен «мукляд» — блюдо из мидий, сваренных в белом вине со специями и яичными желтками, которое подается под густым соусом карри. Мукляд воспевал еще Вольтер, а называется он так потому, что жители Атлантики именуют мидий moucle — мукль. Иногда мидий жарят на сосновых иголках — это кушанье зовется «экляд». А в знаменитом парижском ресторане «Максим» подают изысканный суп из мидий, лука, вина, сливок и приправ.

Не менее известны мидии и в турецкой кухне — их жарят во фритюре, отваривают, фаршируют ими овощи, готовят с ними плов. В меню турецких ресторанов можно встретить, например, фаршированные мидии, приготовить которые довольно сложно: раковины открывают острым ножом, промывают, наполняют фаршем из риса, лука, изюма, кедровых орешков, перца и мяты, перевязывают ниткой и варят полчаса. Есть блюда и попроще, например, жаренные на сковороде в оливковом масле очищенные мидии; их перед самой подачей солят и выкладывают на тарелку, украсив ломтиками лимона.

Уважают мидий и азиаты. В кухне Таиланда их, например, выкладывают в половинки раковин, устланных листьями базилика, заливают смесью порошка карри и кокосовых сливок, накрывают сверху стручковым перцем, листьями лайма и кинзой, а затем варят на пару в течение нескольких минут. Попробуйте сварить мидии с рисовой водкой, имбирем и черными соевыми бобами — в Китае утверждают, что такое блюдо — мощный сексуальный стимулятор. Имейте только в виду, что для приготовления супов мидий варят при слабом кипении 7–10 минут с добавлением соли, петрушки, других кореньев, а для холодных закусок и вторых блюд их припускают с небольшим количеством молока или воды, лука и специй в течение 15–20 минут.

Мидии, тушенные с рисом

Мидии 400 г. Рис 200 г. Лук репчатый 3 шт. Перец болгарский 125 г. Помидоры 4 шт. Масло 3 ст. л.

Мидии нарезать соломкой, слегка обжарить. В конце жарения добавить помидоры, очищенные от зерен, слегка отжатые и нарезанные кусками. Слегка обжарить подготовленное мясо мидий. Смешать мясо, рис, перец и лук. Сложить все в сотейник, подлить несколько ложек горячей воды, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне 15–20 мин.

Жаркое из мидий

Мидии 250 г. Лук репчатый 3 шт. Паста томатная 2 ст. л. Масло сливочное 2 ст. л. Мука пшеничная 2 ст. л. Чеснок, соль, зелень петрушки.

Подготовленные мидии нарезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Затем добавить нашинкованный и обжаренный лук, разведенную бульоном томатную пасту и давленый чеснок. Довести до кипения и тушить 10–15 мин. Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки.

Пельмени с мидиями

Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 яйца, 0,6 чайной ложки соли, 1/3 стакана воды. Для начинки: 500 г отварных мидий, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 0,5 ч. л. соли, черный молотый перец.

Вареные мидии мелко порубить и обжарить вместе с пассерованным репчатым луком. Добавить соль и перец. Фарш охладить. Приготовить тесто для пельменей, раскатать его в пласт толщиной 2 мм. На одну половину раскатанного теста чайной ложкой положить рядами фарш (на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга) и прикрыть его другой частью раскатанного теста. Пельмени вырезать специальной формочкой с заостренными краями. Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде, вынуть шумовкой, подавать с растопленным сливочным маслом.