Новая маёвка

Удивительное — рядом

Первобытные предки наши после удачной охоты — допустим, на медведя, — вдыхая перед своей пещерой аромат жареной медвежьей лапы, устраивали запоминающийся праздник для себя и всей родни. О тех давних застольях каких-либо свидетельств не сохранилось. Лишь многочисленные остатки раздробленных трубчатых костей, обнаруженные при археологических раскопках, позволяют догадываться, каких зверей промышляли охотники из каменного века.

В.Перов
«Охотники на привале»

А вот в Древней Греции лет примерно за 800 до Рождества Христова мы имеем уже внятные описания пиров, да еще и вышедшие из уст самого Гомера. «…Гладкий потом пододвинула стол; на него положила хлеб домовитая ключница с разным съестным. На блюдах, подняв их высоко, мяса различного кравчий принес и, его предложив им, кубки златые на бранном столе перед ними поставил. Начал глашатай смотреть, чтоб вином наполняли их чаще…»

Хитроумный Одиссей крепко сплачивал своих соратников, устраивая частые торжества, на которых все пировали за общим столом («Вкушали в пиру изобилие мяса и пили любимые вина»). Грандиозные пиры имели продолжение и у римлян, став особенно изысканными и пышными. Так, во время известного «пира Тримальхиона», описанного Петронием, танцоры и акробаты под музыку вносили на столы целых молодых бычков и свиней. Тримальхион произвел настоящий фурор, когда по его знаку туши животных раскрылись и начинка из изысканных колбас и фаршированных птиц заполнила столы…

Все мы, устраивая для своих гостей более или менее серьезные пиршества, стараемся, как умеем, поразить их воображение. Можно, конечно, если деньги позволяют, громоздить омаров на лангустов, наполнять белужьей икрой всю посуду в доме, вплоть до баночек из-под майонеза, пластать пармскую ветчину толстенными ломтями и лить «Вдову Клико» в джакузи для купанья подвыпивших дамочек. Можно, но накладно. Тем более что новых русских у нас все же значительно меньше, чем анекдотов про них.

Семга, икра, рокфор, салями, sea food и т. п. изыски обычно производят в нынешних домашних застольях гораздо более скромное впечатление, нежели блюда, приготовленные из относительно недорогих продуктов, но талантливо исполненные и необычные, «гвоздевые», удивляют и запоминаются именно они.

В годы Средневековья жизнь тоже имела свои прелести, а вовсе не шла так уж грустно и сумрачно, как иные сегодня представляют. Гуляли люди с размахом. К примеру, свадьба некоего булочника Вайта Гундлингера из Аугсбурга в 1493 г. продолжалась целую неделю. 720 гостей съели 20 быков, 4 барашков, 5000 куриц, 30 оленей, 15 фазанов, 46 откормленных телят, 95 жирных кабанов, 900 колец колбасы, 25 павлинов и 1000 гусей. Даже если принять во внимание, что животные тогда были меньше, чем нынче, по размерам и весу, каждый подобный праздник был триумфом над голодом и знаком высокого уважения к гостям.

После открытия Нового Света для праздничных блюд стали широко использовать дорогие пряности. Так, тосканский купец Франческо ди Марко Датини велел подать в качестве первого блюда «брамажере». Для его приготовления кухня затребовала 4 курицы, 4 фунта миндаля, 1 фунт риса, 2 фунта сала, 1,5 фунта сахара, 1/8 фунта пряной гвоздики. Готовое кушанье сервировали в блюда, сбрызнули розовой водой, обильно посыпали сахарной пудрой, затем поджаренным и очищенным миндалем и гвоздикой. Это блюдо было белым, как снег, и безумно пряным. В поварской книге того времени написано: «Добавляйте в каждый соус, бульон, каждую подливку некоторые драгоценные приправы и тончайшие пряности, словно золото и благородные камни».

Но самое важное на празднике — это все-таки гости. Иммануил Кант считал, что для философа по-настоящему вредно принимать пищу в одиночестве. Для него обед в обществе, с застольной беседой, был настолько важен, что он писал: «Кто ест в одиночку, тот не только не подкрепляется, наоборот, утомляет себя. Формой здорового существования, наиболее отвечающей природе человека, надо считать здоровую еду в кругу разнообразного общества». Так что любите своих гостей, лелейте их и хольте, и всячески услаждайте и развращайте гастрономически. Приятного аппетита!

1 курица, 800 г рыбной мелочи, 300 г щуки, 500 г судака, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень, 2 белка для осветления. Блинчики: 1 стакан муки, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. масла, соль, сахар.

Фарш: 150 г отварной курятины, 150 г отварной щуки, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Курицу отварить до готовности и вынуть. В бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить, затем процедить бульон и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака нарезать кусками и отварить в этом же бульоне. Готовый бульон еще раз процедить, охладить и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки (рассчитано на восемь порций) разложить картофель, лук, морковь, куски судака и щуки, залить бульоном и поставить в духовку. Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем.