Говядина по-гусарски

Ужин с «Вечёркой»

Приготовьте начинку для фарширования мяса. Мелко порубите 200 г шампиньонов и головку репчатого лука. Обжарьте на сливочном масле. Натрите на терке 150 г твердого сыра. Три ломтика сухого белого хлеба растолките скалкой. Все смешайте, добавьте сырое яйцо. Кусок говядины около 1,5 кг (филе без ребер) промойте, обсушите салфеткой, натрите солью и черным молотым перцем. Мясо обжарьте на масле со всех сторон до румяной корочки. Затем острым ножом сделайте 3–4 надреза вдоль, но не до конца, так, чтобы мясо выглядело, как книжка со страницами. В разрезы вложите приготовленную начинку и плотно заверните в марлю или хлопковую ткань. Положите в большую глубокую сковороду, залейте стаканом мясного бульона или водой, добавьте целую головку репчатого лука. Тушите под крышкой на слабом огне около часа. При необходимости добавляйте воду. Затем мясо остудите, снимите марлю.

Подавайте мясо на блюде, выложенном листьями салата с овощами — кружками красного сладкого перца и ломтиками свежего огурца.