Прогулки с корзинкой от 22.05.2008

Что почём

На Писаревском рынке (угол улиц Писарева и Семьи Шамшиных) не был я с полгода. В тот последний визит мне показалось, что цены здесь все больше вырастают, приближаясь к ценам Центрального рынка. Но вот на днях побывал снова и обнаружил, что многие продукты покупать здесь выгодно, как и встарь.

Правда, ларьки, лотки и магазинчики, исходя из распорядка, должны работать до 20 часов, но на деле обычно после 16 жизнь здесь заканчивается. А вот ассортимент не обеднел, он все тот же, и цены на мясо и рыбу большей частью ниже, чем на Центральном рынке, на 10–25%. Наибольшее оживление по выходным, хотя посетители, в основном пенсионного возраста, вроде бы и в будни могут отовариться без проблем. Но будни — вот парадокс — стали и у стариков трудовыми: нынче почти все пенсионеры, если есть хоть немножко сил, вынуждены работать — на пенсию не прожить.

Выбор овощей и фруктов на Писаревском меньше, чем на крупных новосибирских рынках, и они, как правило, несколько дороже, свежего мяса нет вообще, а вот замороженные мясо и рыба и полуфабрикаты из них представлены в огромном количестве, полный перечень без комментариев занял бы, наверное, всю эту газетную страницу целиком. Поэтому ограничимся выборкой.

Десяток яиц «отборных» и I категории — 32 и 30 рублей. Свинина замороженная, за килограмм: мякоть — 138, окорок бескостный — 150, карбонат — 180–190. Свиные шашлыки в пластиковых ведерках — от 150. Говядина: вырезка — 135–150, язык — от 196 до 215, печень — 85. Баранина, мякоть — 155. Утиное импортное филе — 215–220. Куриное филе — 148–150. Куриные окорочка — от 63, крылышки, голени, бедра, печень, желудки — 120. Куры «мясные» (то есть жесткие) — от 57. Куриные грудки — 130, сердечки — 160. Индейка: филе — 175, желудки — 150, сердечки — 200. Кролик (тушка) — 175… Килограмм муки — 17,5, сахара — 27, масла — от 105. Литр молока — от 24 рублей.

Но больше всего на Писаревском рынке рыбы и полуфабрикатов из нее. От просто замороженных тушек до всяческих балыков (копченая теша осетра, например, стоит 300 рублей за килограмм)… Когда-то, в конце семидесятых, я был инженером на режимном оборонном заводе. Вы еще помните рыбные дни в бескрайних просторах советского общепита? По четвергам мерзкий дух из заводской столовой просачивался сквозь этажи и на крыльях легкого ветерка достигал нашего корпуса, поселяя в душах невыразимое уныние. Коллеги с насморком, подняв в обед глаза от бумаг, забывчиво устремлялись в столовую, но сослуживцы участливо напоминали им: «День дельфина!..» — и делились принесенными из дома бутербродами. Название американского фильма, снятого по роману «Разумное животное» француза Робера Мерля, прилепилось к рыбным дням на шестой части земной суши прочно и до конца — до распада империи. О таком эффекте создатели картины явно не помышляли.

Именно заводская кухня воспитала во мне убеждение, что «минтай», «путассу», «сардинелла» и «бельдюга» — в сущности очень обидные слова.

Существовали и другие породы рыб. Тогда мы о них все больше читали, в основном у дореволюционных классиков. Теперь они (не классики — рыбины) — от осетра и семги до корюшки и воблы — наводняют магазины и базары, для большинства покупателей ограничивают выбор лишь цены. Безумно вкусных рыбных блюд — неимоверное количество.

Вот цены Писаревского рынка. Мороженая семга — 240–265 рублей за килограмм, брюшки семги — 210, кефаль — 115, форель — 250–260, камбала — 48–65, сельдь тихоокеанская — 40, натотения — 110, минтай — 55, молоки лососевые — 60, терпуг — 65, скумбрия — 90, горбуша — 70, кета б/г — 100, кижуч — 95, голец — 120, морской окунь — 140, сайра — 65, судак — 100–150. И это — лишь краткая выборка, полный перечень не охватить. Филе рыбное: минтай — 100, горбуша — 115, кета — 130, кальмар — 115, морской язык — 90, тилапия — 145, щука, линь, сом и окунь — по 120, хек — 100, судак — 195…

Ах, сударь-судак!.. Сегодня рыбное изобилие открывает нам все новые имена подводных обитателей, но и среди них не затеряется судак — приготовлен ли он по-польски, на пару, щедро залитый растопленным сливочным маслом и засыпанный рубленными с зеленью крутыми яйцами, — в компании с молодой картошкой; или же в наваристой ухе, утром застывающей в желе; или маринованный с морковкой; или свежего горячего копчения, «с дымком»…

Дореволюционные источники сообщали, что в промышленном отношении судак составляет, вместе с лещом, после красной рыбы наиболее ценный товар и с низовьев рек — Волги, Урала, Кубани и Дона — вывозится миллионами пудов, как в сушеном виде, так и малосольном, а зимою мороженым. Икра и внутренности судака также идут в дело. «Из внутренностей судака вытапливается жир, отличающийся нежностью и приятностью вкуса, почему и употребляется в пищу… Из тысячи судаков получается около пуда жиру, стоимость которого доходит до 4 р. Судачья икра вошла в употребление с сравнительно недавнего времени (с 1847 г.), а прежде или выбрасывалась, или служила для откармливания свиней и домашней птицы. Икра эта сбывается главным образом в Грецию и Турцию, и только в последние годы начали ее привозить и на Нижегородскую ярмарку, вместе с икрою прочей частиковой рыбы. Пуд этой икры стоит в Астрахани от 2 р. 50 к. до 3 р., так что ценность ее в десять лет увеличилась с лишком вдвое». Это цитата из некогда знаменитого труда Л. П. Сабанеева «Рыбы России».

На прощанье — еще один анекдот, с рецептом на пару. «Мужик на рыбалку пошел, сел, налил стопку, поставил рядом с собой и рыбачит. Час сидел, замучался ждать. Вдруг — клюет. Ну он подсек, достает, а с крючка маленький карасик сорвался и прямо в стакан. Мужик карася выбросил, тяпнул и дальше сидит. Вдруг к нему судаки повалили, да все крупные. Мужик наловил, сколько надо, собрался и ушел. В пруде два судака базарят:

— А карась, падла, говорит: «Наливают, а потом отпускают»…

Ну да, отпустит рыбак судака, как же. Не дождетесь! Какой базар?!