Заельцовский рынок, как и многие другие, выставляет вперед на кварталы многочисленные форпосты в виде череды ларьков и импровизированных базарчиков прямо на асфальте.
Строго говоря, он начинается сразу от остановки «Площадь Калинина», с той, что на ул. Дуси Ковальчук, вверху, по дороге к горбольнице — начинается огромным торговым модулем объемом с немалый микрорынок. Затем переходим в хаотичный торговый ряд вдоль тропинки, он и был всегда, но только тропинка та вела раньше просто к мостику через овраг, а рынок перед мостом вырос позже: просторный двухэтажный каменный павильон с огороженным торговым двором. Адрес: улица Дуси Ковальчук, 274/1. Если от остановки двинуться вглубь, к модулю спиной, аккурат на рынок и выйдешь. На верхнем этаже павильона в основном промтовары, на нижнем — продукты, есть и во дворе немало продуктовых киосков и лотков с овощами и фруктами. Цены и ассортимент, что называется, «как везде», хотя, конечно, на Центральном всякой экзотической жратвы ощутимо больше, и некоторые цены пониже за счет изобильного предложения.
Заельцовский рынок характерен тем, что на нем не поторгуешься, разве что с огородниками у дороги. Все лотки, киоски и магазинчики — от фирм и фирмочек, продавцы в них не вправе менять цену без санкции хозяина. А цены (в рублях за килограмм) вот какие. Яблоки — 55–75, груши — 42–80, виноград — 100–130, слива — 150, персики — 120–150, апельсины — 52–55, бананы — 35, абрикосы — 85–120, грейпфруты — 75, мандарины — 85 (налитые, свежего урожая), лимоны — 100, черешня — 150–200, виктория — 280. Один киви — 13, один лайм — 15, один манго — 75. Картошка — 22–25, морковь — 32–34, капуста белокочанная — 30–36, свекла — 40, болгарский перец — 90–120, черная редька — 52, лук — 18–30, огурцы — 60–70, помидоры — 80–90. Толстый пучок папоротника орляка — 15.
Мы едим не так уж много папоротника, и с недавних пор, а вот умные долгожители японцы орляк обожают, трескают его почем зря и тем сильно оздоравливаются. Орляк больше похож на грибы. У него довольно сильный грибной привкус, и по консистенции он напоминает ножки опят — слегка пружинит на зубах. Цвет тушеного орляка — зеленовато-коричневый, его легко выдать за грибы. Черешок листа носит красивое название — рахис, что в переводе с греческого означает хребет. В пищу употребляют рахисы в возрасте 5–10 дней, их высота в это время не более 20 см. Время сбора зависит от погоды и продолжается всего 2–3 дня. Начавшие раскручиваться листья предупреждают о том, что рахис перезрел и стал жестким.
Все рецепты блюд из сырого орляка начинаются с основного общего действа: папоротник отваривают в большом количестве соленой воды (10–15 минут после закипания), затем воду сливают, стебли промывают проточной водой для удаления чешуек, остающихся в перевернутых «улиточках», которые до варки удалить не удается. Далее в качестве исходного сырья вы берете именно этот отварной папоротник…
Поехали дальше. Яйца «отборные» и I категории, соответственно, 30 и 28 рублей за десяток. Свежие охлажденные бройлеры — 85 рублей за кило, мороженые окорочка — 59, куриное филе — 152, свиные антрекоты — 202, вырезка — 220, шашлык свиной полуфабрикат — 183–200; говядина: мякоть — 200–220, языки — 260, печень — 105, почки — 65, сердце — 89, хвосты — 65. Суп из бычьих хвостов считается (во французской кухне, в частности) великим деликатесом.
Вот рыбные киоски: хек свежемороженый, тушка — 98 рублей за килограмм, молоки лососевые — 70, скумбрия — 91, сазан — 65, нерка — 140, камбала — 55, терпуг — 65, палтус — 240, морской окунь — 145, путассу — 39, мойва — 59, кижуч — 125, нототения — 117, навага — 55, треска — 75, карась — 25, щука — 70, филе горбуши — 128, морского языка — 99, минтая — 98…
Я вдруг обратил внимание на рыбу под названием «ленок» — вроде она мне и раньше встречалась, но почему я о ней ничего не знаю? Ленок на Заельцовском рынке был в двух видах: мороженый по 65 рублей за килограмм и горячего копчения по 130. Внушительная такая рыбка, весьма аппетитного вида. Забавно, согласитесь, услышать от кого-нибудь: «Пошли ко мне, там ленок ждет, правда, уже наполовину объеденный…» И, кстати, когда я дома забил в поисковик Интернета «рыба ленок рецепты», сайтов выпала хренова туча, но практически во всех «Ленок» — это было имя дамы — участницы форума, автора рецепта и т. п. А блюд из конкретной рыбы «ленок» найти удалось всего ничего. Но кое-что я про ленка откопал, отобрал и отредактировал. Квинтэссенция — вот она. Ленок — речная благородная рыба семейства лососевых с красным мясом, может достигать и 5–7 кг, но чаще встречается весом 1,5–4 кг. Длина — до 70 см. Еще он называется «азиатской форелью», самой древней из ныне обитающих видов форели. Населяет реки от Оби до Колымы, бассейн Амура, реки, впадающие в Японское и Охотское моря. «Мы становимся гурманами, — пишет один из авторов, вспоминая рыбалку в Монголии. — По всеобщему мнению, ленок горячего копчения самая вкусная рыба, а хариус немного суховат…» Еще одно смачное воспоминание трудно не процитировать. «Три дня мы провели в заливе, полавливая рыбу и предаваясь чревоугодию. Мы ели рыбу — шашлык из ленка, уха из хариуса, ленок, запеченный в фольге, копченый ленок…. Кто не пробовал, тому сложно рассказать, что это такое, а кто ел, меня поймет. Приведу только один рецепт.
Уха по-монгольски
Берется рыба ленок или хариус по принципу около полкотелка, одна-две картошки для смеху, плюс чистейшая вода из высокогорного озера, плюс побольше свежего горного воздуха, плюс пейзажи, от которых захватывает дух. Довершает рецепт небольшое количество специй — лук, лаврушка и перец. Первый за уху взялся Серега, пока я переворачивал рыбу на шампурах. Сидел я к нему спиной, и вдруг мой слух привлекли необычные звуки. Появилось ощущение, что сзади работает телевизор, по которому гонят жесткое порно со всеми вздохами и стонами. Я в ужасе обернулся и, присмотревшись, понял что это вовсе не порнуха, а звуки издает напарник, поедая уху…» Тут уж вроде добавить нечего… И все же для тех гурманов, у которых нет возможности сделать компонентами блюда горный воздух, воду и пейзажи вкупе с неповторимой свежестью только выловленной рыбы, приводим еще один рецепт. Просто рыбный. Не будем привязываться к ленку однозначно. Какой базар?!
Рыба под малиновым соусом с портвейном
500 г рыбы, 100 г джема из красной смородины, 50 г портвейна, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка свежей малины, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 0,5 ч. ложки черного перца крупного помола, 50 г сливочного масла.
Выложите джем из красной смородины в небольшую кастрюлю, добавьте портвейн и лимонный сок и поставьте варить на слабый огонь на 10–15 мин. Протрите малину через сито для того, чтобы удалить семена. Добавьте малину в соус и варите до загустения. Смажьте рыбу сливочным маслом и жарьте на гриле по 5 мин с каждой стороны. Положите рыбу на тарелки и полейте соусом. На гарнир можно подать суфле из картофеля и брокколи. Сочетается со сладким шампанским.
