Какой базар?! от 17.07.2008

Словосочетание «Октябрьский рынок» пытается соединить несоединимое: революцию 1917 года и то, против чего она боролась.

Попытка бесполезная, может, поэтому Октябрьский рынок (для меня, во всяком случае) всегда казался и кажется организмом не вполне адекватным. Все прочие рынки Новосибирска — от микро до макро — как бы ни на что не претендуют, каждый сам по себе. А вот Октябрьский, второй по величине в городе, очень похож на Центральный, но в то же время несколько бедней и зачастую дороже.

Но если не сравнивать, то все чин-чинарём: огромный просторный каменный павильон, изобилие товаров, обширный двор, полный прилавков и киосков, остановка рядом и все больше вокруг завидных домов постсоветского класса… Помню, в начале девяностых встретил в автобусе своего бывшего сослуживца, человека небогатого и очень расчетливого, ехавшего из своего Калининского района на Октябрьский рынок. «А как же, — пояснил он мне, округлив глаза и поджав губы, — там ведь, знаешь, мясо дешевле…» Если такое и было, то сошло на нет. Неоднократно убеждался: и дешевле, и дороже, чем на прочих базарах, мясо на Центральном, причем порой одного и того же класса. Там, если искомый кусок в час пик выходного дня у продавца, стоящего на бойком месте — близ входов и основных людских течений — стоит, допустим, две сотни за кило, то, хорошо поискав на периферии мясных рядов в предвечерние часы середины недели и слегка поторговавшись, гарантированно купишь то же самое на треть дешевле. Порой и в выходные в начале дня, когда базар наиболее дорогой, продавец, куда-либо спешащий, сам высмотрит тебя и предложит весьма щадящую цену…

А на Октябрьском рынке сегодня цены на мясо, в рублях за килограмм, следующие: ноги говяжьи и свиные — по 57, ранее не виденные мной длинные толстые и крепкие индюшачьи шеи, напоминающие не скажу что, — 60, говяжьи лытки передние — 60, задние — 45, грудинка — 110–130, задок — 150–170, мякоть — 160–180, легкие — 40, печень — 100, сердце — 60, язык — 220–250. Свинина без костей — 170–230. Свиной шашлык-полуфабрикат — 185. Свиная печень и свиное сало — по полсотни. Бараньи задки и антрекоты — по 250. Бройлерные куры — 95. Обрезки с надписью «собачья радость» — 25. О неудержимой тяге человека к мясу, о нежных взаимоотношениях нас с вами и различных ветчин, колбас, окороков, шашлыков, рулетов и лангетов написаны десятки тысяч гениальных, в крайнем случае просто талантливых страниц. Ароматы с мангала заставляют литераторов брызгать слюной и вдохновением. Ведь мясо любят все. Вегетарианцы не едят, но тоже втайне любят…

Еще в глубокой древности сложилась традиция — образовывать название вида мяса так: название животного плюс «мясной» суффикс. Вот и появились телят-ИН-а, баран-ИН-а, гусят-ИН-а, курят-ИН-а, зайчат-ИН-а, медвежат-ИН-а и т. д. И вдруг… говяд-ИН-а. Словно жил когда-то и вымер неведомый нам зверь со страшноватым именем «Говядно». Действительно, странно: коровы и быки существуют и поныне, но общее свое название в нашем языке они потеряли. А еще сравнительно недавно А. К. Толстой просто писал, что на лугах пасутся жирные говядны.

Овощи и фрукты: морковь — 50 рублей за килограмм, белокочанная капуста — 20–25, свекла свежего урожая — 30, болгарский перец из ближнего зарубежья, худосочный — 70, из дальнего зарубежья, мясистый — 80–100, баклажаны — 60–70, лук — 25–30, огурцы — 20–30, помидоры — 25–60, кабачки — 30. Пучок редиски — 20–30. Головка свежего чеснока — 10. Килограмм яблок — 50–90, груши — 60–70, виноград — 70–150, слива — 60–80, персики — 70–120, абрикосы — 60–80, черешня — 150–200, апельсины — 55, бананы — 35–40, грейпфруты — 90, мандарины — 55, гранаты — 500, арбузы — 20, дыни — 30–50.

После недолгого перерыва вновь появились белые грибы. «Алтайские» написано на ярлыке. Червивые и ломаные — 120 за кило, крепкие небольшие — 160, ладные малыши, с большой палец и менее — 180.

Еще несколько цен навскидку. Килограмм сахара — 31 рубль. Литр смородины, малины и крыжовника — по 80, виктории — 100. Килограмм толстой стручковой фасоли — 30. Сливочное масло — 105–130, пачка 0,18 кг — от 19 рублей. Красная икра, свежая, нынешнего года — 2000. Десяток яиц — 33–35. Килограмм сыра «Маасдам» — 250, «Дор блю» — 320.

Пока французы с итальянцами спорят, кто придумал «голубой» сыр — с благородной голубой плесенью, — лидером продаж на российском рынке остается знаменитый немецкий «Дор блю». В крупных супермаркетах Новосибирска можно найти не менее десятка сортов «голубого» сыра, благородно пахнущего несвежими носками, цены порой заоблачные, а «Дор блю», как правило, наименее дорогой. Эх, было ведь советское время, когда страна выпускала свой «голубой» сыр с наглым названием «Рокфор» (империя не стеснялась воровать бренды), и стоил он 2 рубля 80 копеек за кило…

Рецептура производства «Дор блю» была разработана еще в начале XX века и с тех пор не меняется. При этом ее хранят в строжайшей тайне. Известно только, что продукт делают из пастеризованного коровьего молока с использованием благородной голубой плесени (penicillium roqueforti), а сырные головки выдерживают в специальных закрытых подвалах, где поддерживаются предусмотренные технологией температурный режим и влажность.

«Дор блю» — универсальный сыр. Его можно есть с деревенским хлебом, орехами, виноградом. Немцы запивают «Дор блю» своими знаменитыми сладкими винами. Особенно удачное сочетание — сладкий рислинг с «Дор блю» и орехами. В то же время «Дор блю» хорош и для приготовления разных «сырных» блюд. Попробуйте, например, сделать с этим сыром тосты и подать их с грецкими орехами, листовым салатом и помидорами — вкусно и очень сытно!

Из голубых сыров часто делают соусы к овощам: смешайте «Дор блю», сметану и зелень блендером, добавьте перец и тмин по вкусу. Поставьте вазочку с соусом на стол и выложите на тарелку порезанные палочками огурцы, стеблевой сельдерей, сладкий перец. Овощи обмакиваются в соус и отправляются прямо в рот.

Крем из «Дор блю» — его готовят так же, как соус, только вместо сметаны добавляют сливки — можно подать с шампанским. Такое сочетание станет изящным завершением любого, даже самого торжественного, обеда.