Новосибирск 5 °C

Прогулки с корзинкой от 27.11.2008

27.11.2008 00:00:00

На Писаревском рынке (угол улиц Писарева и Семьи Шамшиных) не был я более полугода. Цены растут, конечно, но многие продукты покупать здесь выгодно, как и встарь.

Причем запомнился мне Писаревский рынок по предыдущим визитам почти пустым, особо не обремененным покупателями, поскольку выпадали мои посещения на будни, на «неурочное» время. А вот в минувшую субботу около часа дня народу на Писаревском рынке было полно, торговля шла весьма и весьма оживленно.

Выбор овощей и фруктов на Писаревском меньше, чем на крупных новосибирских рынках, и они, как правило, несколько дороже, свежего мяса нет вообще, а вот замороженные мясо и рыба и полуфабрикаты из них представлены в огромном количестве.

Куриные окорочка (есть США, есть российские) — 77–79 рублей за килограмм, куриная печень — 80, куриное филе — 155, утки — 200–230, баранье филе — 167, баранина с костями (задок) — 138, свинина бескостная — 155, свиной карбонад — 227, свиные уши — 95, ноги свиные и говяжьи — 62, языки свиные и говяжьи — 150 и 230, печень говяжья — 90…

Но больше всего на Писаревском рынке рыбы и полуфабрикатов из нее. От просто замороженных тушек до всяческих балыков. Вот нынешние цены. Мороженая семга — 255–275 рублей за килограмм, брюшки семги — 230, кефаль — 120, форель — 260–285, камбала — 65, молоки лососевые — 75, терпуг — 64, скумбрия — 120, голец — 110, мойва — 65, судак — 70–130, лещ — 40. Осетр б/г — 650. Филе: горбуши — 120, кеты — 125, минтая — 100, сазана — 110, морского языка — 100, судака — 195, тилапии — 158, сомика — 135, кальмара — 110, кефали — 150…

Особняком стоит акула. На нескольких киосках — сверху, отдельно — висят ценники: «Акула тушка — 320». Ничего себе «тушка», если вспомнить фильм «Челюсти» и иже с ним. Хотя и совсем мелких акул, размером с горбушу, сколько угодно. У нас в Новосибирске в продаже акулье мясо появилось уже довольно давно — в небольших количествах и в продвинутых магазинах, но как-то незаметно, чтобы публика на него шибко западала. По цене — на уровне форели и семги и вдвое дешевле осетрины. По вкусу — могу свидетельствовать — не хуже, чем любая из этих рыб. Разумеется, если правильно приготовить.

Мне доводилось есть акулу четырежды — много это или мало, не знаю, для сибиряка, может, и не мало. Один раз в нашем ресторане «Мао» — в ароматном соусе, с жареными орешками кешью, лимонами и вишней. Второй и третий — в нашем же ресторане «Якитория» с интервалом в пару лет. Там, помню, в «выдолбленной», освобожденной от мякоти половинке немалого ананаса горкой возвышалась разноцветная начинка из крупных кубиков желтоватого, цветом почти как тыква, акульего мяса, очень мягкого и нежного, а на вкус, очень условно, похожего на гибрид семги с палтусом. Вот тут, как говорится, обнять и плакать! Вкусно — изумительно, клянусь, как персонажи пиратских романов, брюхом акулы! Теперь понятно, почему человек, лицемерно снимая фильмы об акулах-людоедах, сам истребил этой живности, наверное, в миллионы раз больше, чем акулы сожрали людей…

Четвертый раз случился во Вьетнаме, там я ел суп из крабов и акульих плавников, и не скажу, что сильно «потащился». Мутноватая белесая взвесь из крабовых волокон, излишне жирная к тому же. Съедобно, но не более того. Но я утешил себя тем, что рецепт, вероятно, был плохой или повар неопытный.

Мясо акулы — очень вкусное и нежное, но в сыром виде обладает неприятным запахом аммиака и горько-кислым вкусом, поэтому ему требуется специальная предварительная подготовка. Как правило, специфический вкус полностью исчезает после варки или после вымачивания в молоке или подкисленной воде (с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока). Мясо некоторых акул, например, сельдевой и катрана, не требует никакой дополнительной обработки, достаточно просто отмочить его в холодной воде в течение 1,5 — 2 часов.

Жители Кореи, Китая и Японии едят акулье мясо с незапамятных времен. Возможно, нигде на свете акул не потребляют в таком количестве, как в Японии; ежегодный улов акул исчисляется там миллионами тонн. Из акульего мяса более низкого качества делают рыбные хлебцы под названием камабоко. Каждый год в Японии поступает в продажу четыреста двадцать тысяч тонн камабоко. Кроме того, акулье мясо продается в свежем и консервированном виде. Одни из самых распространенных консервов — копченое акулье мясо в соевом соусе. Но его я в Новосибирске пока не встречал. Как и хлебцы камабоко…

Акула по-марсельски

1 кг акульего мяса, 0,5 булки белого хлеба, 0,5 стакана крепкого бульона из рыбьих костей, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 щепотка шафрана, соль, молотый перец по вкусу.

Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, а также шафран, соль, перец. Залить бульоном. Вылить смесь в кастрюлю, добавить туда нарезанное мясо акулы, плотно закрыть крышкой, варить на сильном огне 15–20 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, положить на блюдо и прикрыть сверху ломтиками булки, предварительно подсушенной в духовке до коричневого цвета. Оставшуюся жидкость варить несколько минут, пока она немного не загустеет. Приправить рыбу овощами и полить загустевшим бульоном.


Вам было интересно?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны там.
Подписаться на Дзен

Новости

Больше новостей

Новости районных СМИ

Новости районов

Больше новостей

Новости партнеров

Больше новостей

Самое читаемое: