Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

С летней грядки на зимний стол

2009-08-20
С летней грядки на зимний стол
Так получилось, что живем мы с мужем далеко от родителей. И посоветоваться о чем-то «по хозяйству» не каждый раз получается. По телефону дорого, а писем долго дожидаться. Сейчас как раз подошла пора заготовок на зиму. Не могли бы вы публиковать в вашей газете интересные (и не очень сложные!) рецепты солений, варений, салатов? Уверена, что такие молодые и не очень опытные хозяйки, как я, были бы за это очень благодарны. Марина ФОМИНА, г. Новосибирск.



Спасибо, Марина, что поторопили с публикацией рецептов. По намеченному плану они должны были появиться в «Усадьбе» на неделю позже, но просьба читателя для нашей газеты — закон. Читайте и заготавливайте! А совсибирская «Усадьба», как и в прошлом году, приглашает читателей делиться интересными рецептами — от традиционных семейных до собственных кулинарных фантазий. Самые активные авторы вновь получат приятные и полезные призы. Итак, возобновляем сезонную рубрику «Впрок».

ТОМАТЫ ЗЕЛЕНЫЕ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ. В кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые томаты, нарезанную кружочками морковь, зелень. Все это залить растительным маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок. Разложить в пол-литровые банки и стерилизовать в течение 15 минут в кипящей воде, закатать.

5 — 6 крупных зеленых томатов, две луковицы, две моркови, 60 г растительного масла, 5 зубков чеснока, зелень петрушки и сельдерея.

ТОМАТНЫЙ СОК, ПЮРЕ, ПАСТА. Спелые томаты вымыть холодной проточной водой, разрезать на части, положить в кастрюлю без воды и поставить на огонь. Нагреваясь, помидоры выделят сок и осядут. Добавить новую порцию помидоров, потом еще, пока кастрюля не наполнится доверху. Нагревать на слабом огне приблизительно 20 минут, пока масса не закипит, затем слить сок, разлить горячим в бутылки, бутылки прогреть в течение 25—35 минут.

Пюре и пасту готовить из томатной массы, оставшейся в кастрюле. Для пюре ее нужно уварить в 2—2,5 раза, для пасты — в 5—7 раз. Разложить в стеклянные банки и стерилизовать 30—40 минут. Томатные пюре и пасту можно сохранить и без стерилизации, если добавить в готовую массу соль, а затем прокипятить, разлить в банки, сверху залить горячим растительным маслом, закрыть крышкой или плотно завязать.

На 1 кг готового пюре или пасты 3 ст. ложки соли.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ. Отобрать огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы, промыть, замочить в холодной воде на 4 — 6 часов и еще раз промыть. На дно трехлитровой банки положить укроп, лист смородины, вишни, чеснок, плотно уложить огурцы и залить их кипящей водой на 3 — 5 минут. Воду слить, добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и залить банки. Затем банки герметически укупорить, перевернуть до остывания.

Для рассола взять 1 л воды, 50 г соли, 5 — 10 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

КАБАЧКИ ПО-УКРАИНСКИ. Свежие кабачки диаметром до 5 — 6 см нарезать кружочками толщиной в палец, обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения. Чеснок растереть в ступке или на доске, петрушку и укроп мелко нарезать. На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, соль, растертый чеснок, а затем плотно уложить обжаренные кабачки.

Банки наполнить на пару сантиметров ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с горячей (50 — 60°С) водой для стерилизации. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 — 25 минут, литровые — 40 минут. Затем банки герметически закупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

На литровую банку — 1,7 кг свежих кабачков, 100 г растительного масла (половину для обжарки кабачков, половину — для добавления в банку), 15 г чеснока, 7 г зелени петрушки, 10 — 12 г соли, 3 ч.л. 9-процентного уксуса.

ФОНДЮ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ). Нарезать вымытые баклажаны кружочками, обжарить их в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в мисочке приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек баклажанов с двух сторон обмакнуть в приготовленной смеси и сложить в банки слоями. Сверху все это залить подсолнечным маслом, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном темном месте.

Вам было интересно?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны там.
Подписаться на Яндекс.Дзен
Похожие новости
Резонанс
Новости
17.09.2020 фото
Беспрецедентный для Новосибирска эксперимент: на улицы города возвращают стерилизованных и привитых бездомных собак. Выпустили 170, хотя ранее хотели 800-900. Куда выпускают отловленных бродячих животных, как и где возникают новые стаи бездомных зверей и почему для горожан соседство с уличными собаками может оказаться выгоднее убийства бесхозных животных, VN.ru рассказала директор новосибирского центра по проблемам домашних животных Светлана Слесарева.
17.09.2020
Меньше двух недель осталось до момента, когда еще можно оформить «путинские» выплаты в 10000 рублей на детей от 3 до 16 лет и выплаты 5000 детям до 3 лет. VN.ru напоминает своим читателям, как подать заявление и какие документы для этого нужны.
Мигель - хореограф, продюсер и один из основателей танцевального движения PROТАНЦЫ, прославившийся в шоу «Танцы» на канале ТНТ, представил в Новосибирске авторскую образовательную программу. 15 сентября он побывал с визитом в столице Сибири.
18.09.2020
В многоквартирном доме на 60 квартир завелся таинственный «Собственник Помещения» – квартиры №111, который не платит за капитальный ремонт. И задолжал за несуществующую квартиру более 11 тысяч рублей.
17.09.2020
Ажиотажный спрос на вакцинацию от гриппа отмечает минздрав Новосибирской области. За неделю привито около 300 тысяч жителей региона. Вместе с тем растёт количество заболевших коронавирусной инфекцией среди учащихся школ. Об этом рассказал сегодня на брифинге министр здравоохранения Новосибирской области Константин Хальзов.
17.09.2020 Жилье. ДОМ
Всего семь трехкомнатных квартир осталось в 17-этажном жилом доме «Акация на Красногорской». Новостройка подойдет тем, кто хочет приобрести жилье на завершающем этапе строительства.
x^