Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

Дегустация — дело тонкое

Дегустация — дело тонкое
Оценка эксперта-дегустатора поможет защитить интересы как рядовых потребителей, так и добросовестных производителей и поставщиков

В одну из крупнейших торговых сетей Новосибирска со дня на день поступит партия виски. Прежде реализатор решил проверить напиток на соответствие стандартам качества. Образцы были представлены в дегустационную комиссию Испытательного центра ФБУ «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Новосибирской области».

Ничего личного
Совершенно белый непроницаемый фон. В дегустационном зале и стены, и мебель окрашены в цвета стерильной беспристрастности. Ничто не должно повлиять на оценку дегустационной комиссии. За столом нейтрального светло-серого цвета — шесть экспертов Испытательного центра. Без тени лукавства скажем: здесь собрались по-своему уникальные специалисты, обладающие проверенной, точной сенсорной чувствительностью и сенсорной памятью, то есть способностью запоминать особенности продукции, хорошо описывать и преподносить ощущения.

— Дегустатор должен обладать способностью узнавать и оценивать органолептические характеристики продукции, — говорит начальник Испытательного центра ФБУ «Новосибирский ЦСМ» Юлия ГАЙВОРОНСКАЯ, — плюс колоссальный опыт работы в отрасли. Рабочие дегустации для органолептической оценки образцов поступившей на испытания пищевой продукции проходят ежедневно. Дегустационная комиссия оценивает образцы, по которым возникли разногласия между потребителем и продавцом или между продавцом и поставщиком, а также для выявления фальсифицированной продукции. Мы можем проводить и рейтинговые дегустации в рамках мониторинга рынка пищевых продуктов и выявления «лидера» и «аутсайдера». Торгующие организации могут обратиться к нам еще на этапе выбора или контроля поставщика для определения ассортимента продукции.

Как раз по обращению торговой организации экспертам-дегустаторам сегодня и предстояло оценить образец популярного, но отнюдь не дешевого крепкого напитка. Впрочем, высокая цена на элитный алкоголь далеко не всегда оправданна.

Бутылку перед дегустацией обезличили в комнате подготовки проб, обернув плотной тканью, — чтобы нельзя было определить наименование, торговую марку, изготовителя продукции, а также кем и откуда доставлен образец. Известно только, что это виски трехлетней выдержки. Дегустаторам образец предлагают уже разлитым в бокалы.

Дегустатор сначала оценивает внешний вид, цвет, прозрачность образца. Затем производит вращательные движения бокалом, как бы «катает» жидкость по стенкам. Глубоко вдыхает аромат. Наконец, напиток пробуют на вкус, прокатывая в полости рта таким образом, чтобы задействовать все рецепторы. Оценки заносятся в таблицу. А вот глотать эксперту тестируемый образец вовсе не обязательно.

Ваш веский аргумент
Светлана Бахман — сертифицированный эксперт-дегустатор в области напитков, ликероводочной и винодельческой продукции, эксперт судебной нормативной экспертизы в области охраны здоровья, защиты прав потребителей и производителей при оказании услуг, производстве и обороте продукции пищевой промышленности. По ее словам, к дегустаторам Испытательного центра ФБУ «Новосибирский ЦСМ» обращаются как рядовые потребители, так и предприниматели. В случае если продукт действительно не соответствует стандартам, и это подтверждают эксперты, идет цепная реакция:

— В нашей практике был случай, когда сначала гражданин принес на экспертизу образец, его жалоба была объективна, — рассказывает Светлана Юрьевна. — Это подтвердилось и дегустационной комиссией, и результатами соответствующих экспертиз, которые мы предложили провести. Далее к нам обратилось торговое предприятие, где был приобретен некачественный товар, по их заказу мы провели проверку партии данной продукции. Результаты подтвердились. И третьими были оптовики, которые поставляли продукцию в торговую сеть. Каждое из звеньев этой цепи решило заручиться экспертной оценкой, поскольку с продукцией могло что-то произойти на любой стадии: на этапе производства, транспортировки, хранения и так далее. Претензия, подкрепленная оценкой эксперта-дегустатора и заключением судебного эксперта — веский аргумент в потребительском споре и в суде.

КОММЕНТАРИЙ
Светлана БАХМАН, эксперт Испытательного центра ФБУ «Новосибирский ЦСМ»:
— Когда мы сталкиваемся с фальсификацией алкогольной продукции, то речь может идти о добавлении непищевого спирта, красящих и ароматических веществ или глицерина, таннинов для повышения экстрактивности, разбавление вина более дешевым вином или водой и так далее. Встречается замена коньяка с выдержкой менее выдержанным коньяком или замена спиртовой настойкой, подкрашенной и ароматизированной с повышенным содержанием дубильных веществ и многое другое. Единственный способ быстрой и сравнительно недорогой оценки качества и определения фальсификации продукции — органолептика.

Наши координаты:
Испытательный центр ФБУ «Новосибирский ЦСМ»
630004, г. Новосибирск, ул. Революции, 36. тел. 210-07-65,
тел./факс 210-00-65, 210-09-31,
e-mail: foodlab@ncsm.ru,
сайт: www.ncsm.ru

 

Эксперт
Тел. 210-07-72,
e-mail: bahman@ncsm.ru
Резонанс
Плач котенка в коллекторе Кольцово под Новосибирском случайно услышали диггеры во время одной из своих вылазок. На поиски животного в лабиринтах под землей ушло около 30 минут. Счастливчиком оказался белый котенок, которого вытащили на поверхность, отмыли, и сейчас ищут ему новый дом.
Итоги конкурса селфи и видеороликов подвела молодежная избирательная комиссия Новосибирской области. Победителем и обладателем IPhone 7 стал 24-летний профессиональный военный Сергей Иванов. Он сфотографировался с лапшой у избирательного участка в единый день голосования.
Губернатор Владимир Городецкий на встрече с журналистами 21 сентября прокомментировал угрозы активистов поджечь кинотеатры Новосибирска, в которых планируют показать скандальный фильм «Матильда» о взаимоотношениях балерины Кшесинской и императора Николая II.
Разрешения на охоту в предстоящий охотничий сезон распределят методом случайной электронной выборки. Жребий будет разыгран среди половины охотничьих разрешений, остальные достанутся в порядке очередности охотникам, принимавшим участие в биотехнических мероприятиях. Сезон охоты на косулю сибирскую продлится в Новосибирской области с 1 ноября по 15 декабря, на лося – с 15 ноября по 31 декабря.
В субботу, 23 сентября, село Баган Новосибирской области отмечает юбилей. Да не простой, а настоящий – вековой! Районному центру исполняется 100 лет. В преддверии праздника корреспондент VN.ru встретился с министром сельского хозяйства Новосибирской области Василием Пронькиным, который в течение шестнадцати лет возглавлял администрацию Баганского района.
Ефрейтора осудили на 16 лет за двойное убийство в Тогучинском районе Новосибирской области. Родственники погибших недовольны приговором и намерены обжаловать его. По их мнению, наказание понесли не все участники зверского преступления.