Фирменные рецепты от Бориса Бурды

«Хочу всё сразу!» — говорит о своих многочисленных талантах Борис Бурда

Шутник, «знаток», бард, кулинар, писатель, телеведущий…

— Я жутко разбрасываюсь, — говорит о себе Борис Бурда. — Это моя главная системообразующая черта. Долго не знал, что с этим делать, потом решил, как в анекдоте: не страдать от этого, а наслаждаться.

Не страдать, а наслаждаться…

Его жизнь, признается, полностью меняется каждые пять-семь лет. Он был одесским кавээнщиком в золотой период КВН — когда во время телевизионных программ улицы городов буквально пустели.

— Каждый раз после выступления нашей команды в Одесский обком КПУ звонил лично Петр Демичев, курировавший в ЦК вопросы культуры. Нас вызывали «на ковер» и жалобно просили: «Мальчики, ну неужели вы не можете сказать то же самое, но чтобы Демичев нам не звонил!..»

Потом была жизнь инженера, тоже, по его словам, жутко насыщенная и интересная. Память запечатлела не только историю выполнения планов и повышения по службе, но и то, на какую «халтурку» куплен каждый предмет мебели в его тогда очень скромной квартире. Параллельно с жизнью инженера «зародилась» и продолжается до сих пор яркая, необыкновенная, чудесная жизнь барда. За ней — жизнь игрока в интеллектуальные игры, телеведущего, писателя…

Его авторская песня вышла из песен, которые писались для КВН, — так же начинал Юрий Визбор и многие другие барды. Одной из своих одесских песенок Борис Бурда и открыл творческую встречу:

— Меня всегда удивляют эти одесские песенки. Человек совершенно спокойно, не дрогнув ни одним мускулом лица, поет: «Сегодня Лонжерон гуляет, //сегодня Бэлочка справляет//. Свою помолвку,// просим спеть её на бис». Не зная при этом, что Лонжерон — это самый мелкий и плохой городской пляж, по сути, «лягушатник» для деток. И гулять Лонжерон никак не может…

0десскую песенку сменила песенка про «трех граций России« (они же «секс-террористки» и «учителя поколенья») — Ксению Собчак, Жанну Фриске и Елену Беркову. Скоро песни Бориса Бурды — в меру злые, в меру ироничные — которые принесли ему награды многих фестивалей авторской песни, можно будет послушать на диске. Он обещал выпустить его к лету.

Как писатель Бурда издал десять книг. Среди них «Великие романы» — двадцать любовных историй из жизни великих людей:

— Люблю писать о том, чего мы не знаем, или о том, что знаем, но понимаем неправильно, в лучшем случае, не полно. Мы уверены, что кардинал Мазарини был негодяй и подлец. Это нам сказал Дюма. Между тем Анна Австрийская именно с Мазарини нашла свое счастье, и их любовный союз был настолько крепким, что о таком можно только мечтать. Дюма — талантливый человек с африканским темпераментом. Его популярность, действительно, велика. Если бы все, кто его читает, дали по копейке, ему бы всюду золотые памятники стояли. Но что касается достоверности, то тут он, как говорится, и соврет — недорого возьмет…

У Бориса Оскаровича тоже, надо заметить, темперамент далеко не меланхолический. Но, говоря о своей «разбросанности», он определенно лукавит. Человек он очень организованный, и все элементы его жизненной системы строго взаимосвязаны и прорастают друг в друга.

Пользуясь своим авторитетом кулинара, он «подсадил» весь клуб «Что? Где? Когда?» на японскую кухню. Собираясь вместе, игроки непременно отправляются в ближайший от телецентра «сушатник» на станции метро «Октябрьская», где с удовольствием кушают рыбку. В день игры он сам, кстати, позволяет себе съесть кусочек рыбы, преимущественно сырой:

— В этот день я почти не ем, только завтракаю — тяжесть ложится не только на желудок, но и на мозги…

А его команда перед игрой обязательно поет хором:

— Я это сам придумал, и очень этим горжусь: совместное пение сплачивает и настраивает на позитивный лад.

Не корысти ради…

Суммы призов «знатоков» достаточно высоки. Состоятельные ли люди игроки?

— Это игра не для того, чтобы на ней зарабатывать деньги, это игра, чтобы на ней деньги терять, — расставляет он точки над i.

Подавляющее число игроков деньги платят. А большие денежные суммы получают лишь человека три-четыре, в том числе и Бурда. Но его это, утверждает, не очень волнует. Хотя эфир — хорошая реклама. И пять минут крупным планом во время рейтинговой программы при четырехзначной стоимости минуты дорогого стоят.

— Помню, я подошел к оператору — покойному Александру Фуксу, много сделавшему для успеха программы, и сказал: «Зачем ты будешь показывать меня пять минут крупным планом? Лучше ты покажи меня четыре минуты, а одну минуту отдай деньгами». Он мне ответил: «Боря, пока еще нельзя!» Такие вот дела.

Когда его спрашивают о суммах денежных призов, он вспоминает рассказ Виктора Драгунского о бедном грузинском поэте Гиви, который однажды благоухающей ночью брел по Тбилиси…

— Его одежда была стара и плоха. Брюки рваны, да еще на самом деликатном «мадам сижу». А сзади него шагал некий толстый господин со своей толстой мадам. И он презрительно сказал поэту: «Что ж ты ходишь передо мной и моей мадам такими жуткими брюками. Я тебе дам 200 рублей, ты купишь нормальные брюки и не будешь позориться». А бедный грузинский поэт Гиви повернулся к нему и ответил:

«Посмотри вокруг, толстый червяк, посмотри, как прекрасен наш Тбилиси, как светятся его светлячки, послушай, как поют его соловьи! Вот куда надо смотреть, а ты мне в задницу смотришь…»

Мы играем не за деньги, мы играем против вопросов, резюмирует эрудит, и это настолько просто! Среди качеств, необходимых игроку, кроме эрудиции он называет логические способности, а главное — волю, спокойствие и выдержку. Игра, говорит, намеренно устроена так, чтобы игроки нервничали и ошибались. В итоге победит тот, на кого давить труднее…

Умению мыслить и отвечать быстро его научила долгая практика брейн-рингов, где «надо сразу сложить пазл и выдать версию». Теперь он часто успевает пройти всю логическую цепочку и иногда дать ответ еще до того, как ведущий успеет дочитать вопрос. Давно научился максимально мобилизовываться и вводить себя в «запредельное состояние». Этого требует игра, где в отличие от обычной жизни обычные реакции могут только навредить.

Как долго он еще собирается оставаться игроком?

— Буду играть, пока играется. Не знаю, сколько это еще будет возможно. Вот в «Свою игру» я играть уже перестал — знаю не меньше других, а нажимать на кнопки быстро уже не могу, возраст, и ничего нельзя сделать.

Свои природные способности обладатель трех «Хрустальных» и одной «Бриллиантовой совы» скромно определяет как «средние». Правда, добавляет, развил он эти «средние способности» достаточно хорошо.

— Главное, что мне помогло (это, кстати, освоить просто) — знание закона сообщающихся сосудов, который распространяется и на людей. Если ты общаешься с тем, чей уровень выше, твой уровень растет. Кстати, уровень того человека при этом падает, и он должен потом пообщаться с кем-то, чей уровень еще выше. А где-то наверху есть люди, которые, как солнечные батареи, заряжаются прямо от солнца. Следствие этого закона — надо всегда стремиться в те места, где ты самый маленький, слабый, глупый и плохой. Не надо радоваться тому, что в своем кругу ты первый, надо искать другой, в котором ты — последний. Это не очень приятно, но умнеют именно так.

Умная кулинария

Как кулинар на Украине Борис Бурда известен едва ли не больше, чем «знаток» или бард. Хотя, признается, до приглашения на ТВ и представить себе не мог, что когда-нибудь придется заниматься этим делом профессионально. Его программы, естественно, не ограничиваются чисто гастрономическими темами. И можно спорить, чего в них больше, кулинарии или культурологии.

Приглашая отведать гренки с сыром, он, например, вспоминает, что впервые готовил их еще совсем молодым человеком. Он тогда регулярно ходил на футбол. И в одном из матчей на одесском стадионе увидел игру гениального футболиста Эдуарда Стрельцова, которому так и не удалось до конца реализовать свой футбольный гений. Далее следует печальная история футбольного гения, осужденного за изнасилование, и его коварной жертвы с красивым именем Марианна… Что произошло между ними в гостиничном номере на роскошной постели и почему альковная история вдруг обернулась тюремной, так и осталось загадкой. И что кроется за суровым наказанием, которое сгубило футболиста? Встал ли не с той ноги Хрущев? Была ли это месть Фурцевой (говорили, что она не простила футболисту нежелания жениться на ее дочке)? Или это была международная акция некоей террористической группы из далеких стран, затеянная, чтобы не дать Советскому Союзу стать чемпионом мира?.. Всерьез или не очень всерьез кулинар рассматривает все эти гуляющие в народе гипотезы.

Самому ему довелось видеть Эдуарда Стрельцова уже после заключения, когда его наконец снова выпустили на поле. Это был прибавивший в весе, практически не бегающий (он мало бегал и молодым…), лысый, совсем не футбольного вида человек, который стоял в центральном круге, иногда слегка смещаясь. Он очень мало напоминал того блестящего игрока, каким когда-то был. До его смерти от рака легких, который он заработал в местах заключения, оставалось совсем немного…

Такие грустные и веселые истории Бурда «подает» с каждым из своих кулинарных блюд. Это может быть рассказ об ошибке английского вице-адмирала Холланда или история Берии и братьев Старостиных… Есть у него и увлекательный цикл бесед об ужинах именитых писателей…

Не так давно со своими кулинарными шоу он начал ездить по разным городам. Побывал в Таллине, теперь собирается в Петербург. Совсем не прочь, говорит, если пригласят, приехать и в Новосибирск. Хочет научить сибиряков готовить правильную и вкусную баклажанную икру по-одесски.

— А то, как ни печально, первая моя статья о кулинарии содержала критические замечания именно о Новосибирске. Я, к сожалению, был вынужден упомянуть, что в одном из ваших ресторанов мне подали в виде баклажанной икры то, что запихивать в организм и есть неправильно.

Естественно, в конце встречи у Бориса Бурды попросили его фирменный рецептик. Получили рецепт чудного соуса для ленивых вареников и пельменей. Действительно вкусно! И он разве что чуть-чуть прибавил, когда сказал, что это соус не только вкусный, но и опасный. «Поскольку не успеешь поставить его на стол, как гости, не дожидаясь ленивых вареников, просто вымакивают его хлебушком».

И все же самыми интересными показались не кулинарные рецепты, а та неведомая космическая энергия и сила, что питает его бурный темперамент (не менее африканский, чем у Дюма), его необыкновенную эрудицию, его своеобразный юмор и его поразительное жизнелюбие. Для него самого эта сила до сих пор остается загадкой.

— Постоянно открываю в себе какие-то новые стороны. Оказывается, я совсем себя не знаю, и это меня радует. Я еще не уверен, что моя сегодняшняя жизнь — есть окончательная. Может, будет и другая. Маленькая, но очень интересная…