Самый простой способ засолки сала, который подойдет даже начинающим хозяйкам – засолить сало с чесноком. Для этого нужно натереть сало измельченным чесноком, смешанным с солью, оставить на два дня. Хранить в закрытой таре в холодильнике. Чтобы сало было еще ароматнее, можно ножом проколоть в нем отверстия и вставить туда кусочки чеснока.
Это способ засолки сала сухим посолом. Есть разные варианты такого посола: с чесноком, перцем, горчицей, зеленью и приправами.
Еще один интересный способ – засолить сало в рассоле. Требует немного больше времени, но это того стоит! Если все правильно сделать, то кусочки сала будут настолько мягкими и вкусными, что будут просто таять во рту.
Итак, для посола таким способом нам понадобятся такие специи: соль - 4 ст. л., перец (горошек) – 1 ч. л., перец душистый – 8 шт., чеснок – 2 головки, вода – 1 л., лавровый лист – 6 шт.
Засаливать сало таким образом можно даже в банке (в зависимости от того, сколько берется сала). Подойдут 1,5-литровые или 3-литровые банки (для 3-литровой понадобится чуть больше чеснока). Придется немного заморочиться с рассолом, а в остальном все тоже довольно просто. Рассол готовится так:
1) Наливаем в кастрюлю воду (она должна быть теплой, можно комнатной температуры);
2) Всыпаем соль, лавровый лист и перец. Перемешиваем и ставим на огонь. Кипятим 2 минуты, остужаем маринад до комнатной температуры.
Чтобы этот процесс шел быстрее, можно поставить кастрюлю в холодную воду или вынести на улицу (если уже пошли первые заморозки).
Подготовка сала тоже займет немного времени. Нужно хорошенько поскоблить шкурку под водой, чтобы сошла вся грязь. Затем обсушиваем сало на бумажных полотенцах и нарезаем на небольшие кусочки (чтобы съесть за 1-2 раза).
Чеснок измельчаем на тонкие пластики. Укладываем часть на дно тары, в которой будем мариновать сало. Далее укладываем слоями: сало – чеснок – сало. Когда выложили все, заливаем сверху остывшим маринадом. Добавляем все оставшиеся специи. Закрываем крышкой и оставляем на двое суток в помещении. Потом убираем в холодильник тоже на два дня.
По истечении времени посола достаем из холодильника, вынимаем сало из рассола и сушим его на бумажных полотенцах. Последний этап – расфасовываем по мешочкам и убираем в морозилку.
Очень часто качество посола зависит от того, какое сало использовалось изначально. Лучше всего выбирать сало со спины – оно самое мягкое. Если выбираете на рынке, обращайте внимание на запах и внешний вид. Свежее сало всегда имеет сладковатый запах и по цвету бывает чуть розоватым. По текстуре оно должно быть однообразным, без рыхлых частей.