Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

Что нам стоит борщ построить?..

21.06.2002
Полезны ли бульонные кубики? Имеют ли они пищевую ценность? Стоит ли покупать супы и каши быстрого приготовления?

 Полезны ли бульонные кубики? Имеют ли они пищевую ценность? Стоит ли покупать супы и каши быстрого приготовления? Сегодня на эти и другие вопросы читателей «ВН» отвечает автор книги «Питание. Энциклопедия заблуждений» Сергей Мазуркевич.

- Бульонные кубики сейчас необыкновенно популярны. Некоторые потребители думают, что ими можно заменить мясо. На самом же деле сделать этого нельзя, так они не содержат весь необходимый организму набор аминокислот и минеральных веществ. Натуральные вещества и пищевые добавки, содержащиеся в составе кубиков, по утверждению производителей, усиливают вкус и создают аромат настоящего мяса.

В 2002 году бульонные кубики были протестированы экспертами журнала Teste sande. Они выяснили, что главная составляющая кубиков - соль, ее в них 50%. Получается, что в тарелке супа, приготовленного с помощью кубика, уже содержится 2,5 г соли (четверть рекомендуемой дневной нормы).

Кроме соли, в кубиках содержится от 10 до 15% глютаматов - усилителей вкуса, вводящихся в продукт для того, чтобы скрыть нехватку мяса, грибов или овощей. Глютаматы никакой питательной ценности не имеют, ранее считалось, что они могут даже навредить, но исследования последнего времени это опровергли. В составе продукта они обычно обозначаются символом Е621.

По мнению специалистов, кубики нисколько не повредят, если расходовать их умеренно - например, один кубик в суп для всей семьи. Но крайне нежелательно употреблять кубик, растворенный в чашке кипятка, как это порой делается, - такая концентрация действительно вредна, особенно если питаться супами на основе кубиков каждый день. К общепитовским супам также следует относиться с осторожностью. Вспомните анекдот:

- Официант, подайте мне бульон!
- Натуральный или искусственный?
- А как вы делаете искусственный?
- Расходуем один концентрат.
- А натуральный?
- На натуральный идут два концентрата.

 И немного о популярных в последнее время кашах, супах и вермишели быстрого приготовления. По мнению врачей, их нельзя есть постоянно, потому что это не еда, а коктейль из пищевых добавок. Гастроэнтерологи предупреждают: с одной стороны, в них нет «живых» белков, жиров, углеводов, а с другой - намного меньше кальция, магния, калия, фосфора, чем в натуральных продуктах. Подобными экспресс-блюдами не стоит увлекаться и тем, кому рекомендовано ограничить употребление соли... А каких только кубиков не выпускают сейчас! Есть даже борщевые («Галлина Бланка»). Но построить из них можно разве что кукольный домик. А для постройки борща использовать кубики можно лишь как малую часть фундамента.

- Расскажите, где правильнее хранить приготовленные овощные блюда?

- Некоторые ошибочно считают, что готовые овощные блюда хорошо сохраняются на холоде. Это не так. Большинство овощных блюд при низкой температуре теряют витамин С. Например, тушеная капуста через сутки теряет 90%, вареный картофель, нарезанный кусочками, через четыре часа - 40%. Замораживание квашеной капусты снижает в ней содержание витамина С на 20-40%. Поэтому рекомендуется салаты и винегреты до заправки их уксусом или сметаной хранить в холодильнике или охлаждаемом помещении не более двенадцати часов.

Вам было интересто?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны там.
Подписаться на Яндекс.Дзен
Резонанс
Новости
Атаке снегопадов, порывистого ветра и низких температур подверглась 18 апреля Новосибирская область. Заново установился снежный покров, некоторые трассы полностью закрылись для междугородных автобусов, областной центр встал в пробке, а жители сельских районов принялись сравнивать стихию в соцсетях.
Влиятельные новосибирские застройщики заявляют о готовности участвовать в строительстве нового ледового дворца стоимостью 9,5 млрд рублей. «Где вы видели, чтобы приехали чужие строители и начали выполнять строительные заказы в регионе?», - такой вопрос прозвучал после заседания комитета по строительству, ЖКХ и тарифам Законодательного собрания области, где обсуждалась реализация проекта многофункциональной ледовой арены и объектов инфраструктуры.
Пасха, главный христианский праздник, в 2019 году выпадает на 28 апреля. В православии завершается Великий пост и наступает время особой радости и торжества. Верующие обмениваются пасхальным приветствием «Христос воскресе» – «Воистину воскресе» с троекратным целованием. Как встретить Пасху правильно и соблюсти церковные традиции – в материале VN.ru.
Сокращение поголовья молочных коров за последние три года наблюдается в Чистоозерном районе Новосибирской области. Например, в 2016 году аграрии лишились 40 дойных буренок, в 2017 году – еще минус 319 голов, в 2018 году этот показатель сократился на 205 коров. В итоге общее поголовье дойного стада хозяйств района уменьшилось на 564 коровы.
«Тигры», «Тайфуны», «Панцири», «Искандеры» и «Ярсы» - все это название современной боевой техники, которая проедет по главной площади Новосибирска 9 Мая. Тренировка прохождения механизированной колонны в День Победы прошла на военном аэродроме.
Толпу молодежи, собравшихся вокруг двух дерущихся парней, увидели жители поселка Садовый и вызвали полицию. На деле оказалось, что ребята просто проводят спортивный спарринг. Однако комментаторы в соцсетях жестко раскритиковали подростков, указав, что им не место на детской площадке.