Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

Палтус сказочный, по-топорному

12.07.2002
Что там много шуметь о палтусе, знаем, едали-с... Цены-то были копеечные. А сейчас цены некопеечные, деликатесов - не сосчитать и не упомнить, и сочетание этих двух свойств нынешнего времени как-то особенно удручает и ранит, как в детстве щипок с вывертом, полученный от второгодника-садиста...Короче, я занозился на уху. В одном из ларьков у Центрального рынка купил жестянку, к которой была пришпилена рукописная табличка «Уха из палтуса».

 Что там много шуметь о палтусе, знаем, едали-с. Не сказать, чтобы много, но вкус помним по трижды ненавистно-благословенным советским временам. То в заводском буфете жареного палтуса оторвешь (почти с руками буфетчицы) и потом три года облизываешься, вспоминая. То в кафетерии ресторана «Океан» (мир его праху), выстояв в рабочее время шестичасовую очередь, вызвонив за это время к себе на подмогу жену, бабушку и тещу, хапнешь сразу шесть кило палтуса холодного копчения и потом жируешь пару месяцев, как король Исмаила на именинах султана Брунея... Цены-то были копеечные. А сейчас цены некопеечные, деликатесов - не сосчитать и не упомнить, и сочетание этих двух свойств нынешнего времени как-то особенно удручает и ранит, как в детстве щипок с вывертом, полученный от второгодника-садиста...

Короче, я занозился на уху. В одном из ларьков у Центрального рынка купил жестянку, к которой была пришпилена рукописная табличка «Уха из палтуса». Весила жестянка нетто 250 г, стоила 14,5 рублей, произведена была неким ООО «Тертей» в поселке Нагорный Елизовского района Камчатской области. Правильное название консервов было, как сейчас видите, «Уха северная». Состав: треска, головы палтуса, соль, лавровый лист, перец черный душистый». Это я, конечно, как всякий нормальный лох, прочитал уже дома, надев очки.

Ладно, хочешь не хочешь, теперь надо готовить уху. Взял морковку, луковку, картофелину, бульонный кубик мясной (рекомендую обязательно, он укрепляет бульон, делает его наваристее, а рыбный вкус не перебивает), литр кипяточку, овощи покрошил в кипящий супчик, вскрыл банку и...

Знал бы, не затевал уху. В банке было процентов на 80, как минимум, мутной жирной жидкости, на дне которой хоронилась кучка костлявых рыбных ошметков. Я брезгливо исследовал их: все - палтус, треска, очевидно, попала в другую банку. Не прерывать же эксперимент - вылил бурду в кастрюлю, тут же волной ударил навстречу запах, пришлось дрожащей рукой выхватить из холодильника пучок жухлого укропа и метнуть в уху, нивелируя газы. Еще добавил перца и лаврового листа.

Получилось похоже на сказочную русскую кашу из топора и андреевский суп из колбасной палочки. За 15 минут слабого кипения растворились и нежные палтусовые косточки, фигуральный «топор» напомнил о себе лишь мелкими клочьями рыбной шкурки, иногда встречающейся в кастрюльке, да остройодистым морским привкусом. И знаете - как ни странно, получилось неплохо. Вкусно, почти на твердую четверку. Вот только если вдруг мне придется повторить «Уху северную», я в тандем с ней зашарашу в кастрюлю еще банку лосося, сайры или скумбрии и добавлю побольше овощей, например, еще помидоров и риса. Тогда не будет обидно, так как сейчас вкусом «Северной» ухи палтус управляет невидимо: народу в кастрюле и без него хватит.

Приготовил Михаил КУЛИНИН
Резонанс
Новости
Губернатор Андрей Травников объявил, что министром науки и инновационной политики назначен Алексей Васильев. Официальное представление нового министра состоялось на оперативном совещании в правительстве Новосибирской области 19 ноября.
«Злые снеговики» прервали серию из шести поражений в матче с хабаровским «Амуром». В серии послематчевых бросков – счет 2:1 в пользу «Сибири». Радость болельщиков омрачила травма защитника команды Олега Пигановича, из-за которой он выбыл на три недели.
У 41-й армии новый командующий. Президент Владимир Путин подписал указ о назначении на эту должность генерала-майора Якова Резанцева.
420 из 665 школьных маршрутов необходимо привести в нормативное состояние, отремонтировать дороги, ведущие к районным больницам. На заседании совета по выполнению указа Президента РФ губернатор Андрей Травников выслушал доклады министров о реализации в области проектов «Безопасные и качественные дороги», «Академгородок 2.0», «Жилье и городская среда».
Губернатор Андрей Травников сообщил на оперативном совещании 19 ноября о переизбрании на должность главы Каргатского района Новосибирской области Валерия Флека. Губернатор поздравил главу района с переизбранием.

Бюст генералиссимусу не будет размещен на общественных территориях в связи с отказом худсовета. Его установят возле обкома КПРФ к 9 Мая 2019 года. «Долго обсуждали, но иного решения просто нет», – заявили члены инициативной группы во главе с Алексеем Денисюком, с 2016 года бьющиеся над установкой памятника.