Блюда скандинавской кухни
Соленые грибы со сметаной
Продукты: 500 г соленых грибов, 1 средняя луковица, 200 г жирной густой сметаны, половина лимона, половина чайной ложки свежемолотого перца.
Грибы откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь воде. Луковицу мелко порезать, ошпарить и тут же вынуть из кипятка. Сметану взбить с перцем. Грибы смешать с луком, переложить в салатницу, сверху выложить взбитую сметану и украсить зеленью. Это блюдо надо готовить прямо перед подачей на стол.
Финский салат
с сельдью и взбитыми сливками
Продукты: 2 большие жирные селедки, 80 г отварной говядины, 3 средние картофелины, сваренные в мундире, небольшая отваренная свекла, 2 маринованных огурчика, небольшая луковица, 1 крутое яйцо, четверть стакана жирных сливок, 1 пучок петрушки, черный перец.
Взбить сливки. Филе сельди слегка вымочить в воде с уксусом или лимонным соком, мелко нарезать и перемешать с кубиками свеклы и холодного отварного картофеля. Добавить мелко нарезанные огурцы, тонко нашинкованный лук, кусочки вареного мяса. Посолить по вкусу, добавить перец. Выложить в салатницу, покрыв сверху взбитыми сливками.
Грог для морозной праздничной ночи
Продукты на 6 бокалов: бутылка красного вина, 4 столовые ложки водки, 7 г сахара, палочка корицы, 6 штук гвоздики, половина столовой ложки молотого имбиря, 100 г изюма, 100 г миндальных орехов.
Вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, затем слегка нагреть, пока сахар не растворится. Выключить огонь и дать настояться в течение 30 минут. Перед подачей на стол снова подогреть и подавать горячим. Не забудьте раздать гостям ложечки, чтобы вылавливать из грога изюм и миндаль.
Перунайпирайта
(финский картофельный пирог)
Продукты: 600 г картофеля, 1 стакан пшена, 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 0,5 л молока, соль и сахар по вкусу.
Пшено хорошо промыть, залить водой и поставить вариться. Незадолго до готовности слить остаток воды, залить крупу молоком, посолить, добавить немного сахара и варить, пока не получится мягкая пышная каша. Положить в нее 50 г масла, размешать.
Картофель отварить до готовности, размять, посолить, добавить муку и хорошо вымесить. Посыпать доску мукой, разделать на ней картофельное тесто на толстые лепешки, уложить на каждую начинку из пшенной каши и сложить, чтобы из кружка получился полумесяц. Противень густо смазать маслом и запечь картофельные пирожки в духовке до готовности.
Можно упростить процедуру, сделав вместо пирожков запеканку. Для этого надо смазать маслом сковороду, выложить на нее половину картофельного теста, разровнять, положить сверху начинку из пшенной каши и закрыть ее вторым слоем картофеля. Поверхность запеканки нужно разгладить, смазать взбитым яйцом и запечь в духовке до готовности.
