Свежие овощи зимой - нужны ли они? Сладкое вредно - это миф или реальность? Сегодня на вопросы читателей «ВН» отвечает Сергей Мазуркевич, автор книги «Питание. Энциклопедия заблуждений».
- Многие думают, что зимой для пополнения запаса витаминов особенно полезно есть свежие помидоры, огурцы и другие привозные овощи. Подобное утверждение неверно. Для жителей наших краев, где суровые зимы - постоянная реальность, предпочтительнее традиционно обработанные овощи и фрукты (заквашенные и засоленные). К ним у нам есть генетическая расположенность.
Можно использовать в пищу и замороженные овощи и фрукты. В них порой бывает даже больше витаминов, чем в свежих. Именно так утверждают американские специалисты, контролирующие качество пищевых продуктов и медикаментов. Проведя сравнительный анализ сохранности витаминов в замороженных и свежих фруктах и овощах, они установили, что свежие зеленые бобы до того, как попадут на стол, могут три дня пролежать в магазине и столько же дома в холодильнике, в результате сохранив только 36 процентов витамина С. Замороженные бобы при тех же условиях сохраняют в два раза больше этого ценного витамина.
Важно еще и правильно размораживать овощи и фрукты, а то можно потерять почти все витамины. «Ягодам и фруктам положено быть замороженными только один раз, - пишет эксперт журнала «Впрок» Виктория Бойко. - Промежуточное потепление превращает их в кашу. Теряются и формы, и витамины. Единожды замороженные ягоды в пакете лежат по отдельности, а не слипшимися комками».
Удобно, когда на упаковке есть прозрачное окошко. Через него можно посмотреть, какого размера фрукты и ягоды. Если одинаковые - оттаивать будут равномерно. Замороженный фрукт приходит в себя долго, тепла боится. После ледяного душа 10-15 минут отогревается у вентилятора, а еще через 10 минут окончательно оживает - в комнатном тепле. Перед разморозкой ягодам надо принять ледяной душ - на случай, если на грядке они спрыскивались ядохимикатами. Теплая вода согревающейся ягоде вредит. Фрукт теряет цвет, вкус и витамины. А печка СВЧ ягоду сушит. Так что лучше всего размораживать фрукты и овощи просто на воздухе.
О сладостях. Формулу «сладости вредны» мы знаем с детства. Также с детства мы привыкаем к тому, что сладкие блюда - это нечто несерьезное, чему не стоит уделять особого внимания. Однако подобные представления слишком категоричны и односторонни.
Если сладости изготовлены из натуральных продуктов, то при умеренном их потреблении вреда не будет, а будет только польза, поскольку они служат естественным стимулятором жизненной активности (особенно важен подобный «стимулятор» для людей умственного труда).
Давно подмечено, что после того как подкрепишься сладостями, повышается настроение. Одна из причин этого в том, что во многих сладостях есть аминокислоты, способствующие выработке сератонина, называемого еще гормоном счастья.
Кроме этого, такие блюда еще и источник поступления в организм глюкозы. А по мнению некоторых специалистов по питанию, многим не хватает радости в жизни только из-за того, что их мозг и нервы не получают в нужном количестве глюкозу. Недостаток этого углевода из группы моносахаридов приводит к тому, что организм переходит на режим экономии, человек быстро устает, и тут уж не до хорошего настроения.
Самые полезные сладости - те, что базируются на фруктовом, ягодном, молочном, ореховом сырье и приготовлены кондитерскими методами на вываренном (кристаллическом) сахаре. В таком сахаре уже нет вредных веществ и побочных примесей сахарного производства.
К сожалению, из-за того, что сложился стереотип о вреде сладкого, многие сладкоежки постоянно испытывают чувство вины. Однако самокритика может быть гораздо вреднее для здоровья, чем те же сладости. В результате одного интересного исследования ученые пришли к выводу, что чувство вины перед собой угнетает активность иммунной системы и снижает, в частности, синтез иммуноглобулина А. Они обнаружили, что люди, испытывающие чувство вины за лишнюю съеденную шоколадку или пирожное, чаще подвержены заболеваниям дыхательной системы, таким, как ангина или грипп. Делайте выводы, сладкоежки!
