|
| Рисунок Игоря КИЙКО |
Курица - не птица, но именно ей из всех пернатых человечество обязано больше всего. Собаке, полетевшей в космос, поставили памятник, а основному источнику вкусного и дешевого диетического мяса, яиц, пуха и перьев - кукиш с маслом. Орел, видите ли, гордый, а курица, как правило, мокрая. Сравнить женщину с павой - завидный комплимент, а с курицей?.. Ну а уж назвать мужчину петухом в стране, насквозь пропитанной уголовной феней, - не приведи Господь.
Вообще домашней птице не везет - за что мы ее презираем? Гусыня - глупая, индюк - чванливый, утка - мещанка и резонерка. Зато беркут, сокол, кречет, чайка, ласточка - все лапочки и герои, а почему? Потому что мы их не едим? Нет, вы как хотите, а я начинаю восхваления нежной и ласковой курице, звезде гарема и заботливой матери.
Куры спасают нас. Если бы не их относительная дешевизна, взлетели бы за облака цены на свинину, говядину, баранину. Производители и продавцы вынуждены как-то сбрасывать их, чтобы выдержать конкуренцию. Вспомните, при Советах, в СССР куры-бройлеры стоили от двух с полтиной до трех с полтиной рублей за килограмм. Если принять, что цены и доходы изменились в 20 раз (как минимум), то где-то так на так и выходит - курятина не подорожала, скорее подешевела с учетом стоимости окорочков.
Людям сильно экономным покупать окорочка на Центральном рынке не надо. Лучше проехать в трамвае еще остановку до Писарева и выиграть на килограмме не меньше четырех-пяти рублей. Действительно, на Центральном окорочка дешевле всего в пассаже «Купеческий двор» - 41 рубль за кило, во дворе рынка, в рядах, параллельных улице Каменской, они уже стоят 45,5, в павильонах - 43-45, а если окорочка разрублены на бедро и голень - то 47.
И ведь блюд из курятины придумано - тысячи, собирай рецепты и дуй вперед, не повторяясь. Тем не менее окорочка, запеченные в духовке, - если уж не каждый день - вкусны необыкновенно, хотя и просты, как три рубля. Капнуть кетчупа на золотистую поджаренную шкурку, впиться всеми оставшимися зубами в податливое нежное мясо - это ли не блаженство, друзья?!
Но наша сегодняшняя героиня славна не только аппетитными ножками и крутыми бедрами. В том же «Купеческом дворе» продаются и (цены за килограмм) шейки - 31, филе (Китай) - 87, филе (Россия) - 116, печень - 60, фарш - 57, желудки - 63, курица в панировке и специях для гриля - 56, целые отечественные бройлеры - 60, «набор для бульона» - 33. Последним продуктом я заинтересовался в силу неопределенности формулировки. Спросил у продавщицы: что, набор для бульона - это куски небройлерной курицы, профурсетки старого времени, которую варишь два часа, и все равно мясо жесткое? Сейчас, кстати, таких курочек почему-то сплошь и рядом именуют либо «мясными», либо «молодыми». Продавщица ответила, что предположение мое ошибочно и безосновательно, а в наборе - тушки бройлеров, т. е. куры без окорочков и крыльев. Что ж, если бескрылая мечта не нужна никому, то с бескрылым бройлером по разумной цене еще очень и очень можно пообщаться.
Еще в этом ларьке - изобилие куриных полуфабрикатов из Калининграда, фирмы «Золотой петушок»: филе, грудки, крылья и кусочки филе в панировке, котлеты из мяса цыплят и т. д. - все это стоит значительно дороже, и чем вышепоименованная куриная расчлененка, и, понятно, человек солидный, основательный, не фанфарон какой-нибудь, на «Золотого петушка» не клюнет.
В уличных рядах пресловутые «мясные цыплята» стоят 38,5 и 43,5, в зависимости от малой родины, бройлеры российские, соответственно, 56 и 60; сердечки - 82, желудки - 69, печень - 69, бедро, голень, крылья, фарш - по 62, ноги, головы - по 17, а рулет из мяса бройлеров весом 0,7 кг - 85 рублей.
В многочисленных киосках и открытых рядах двух огромных рыночных павильонов цены на многочисленные части куриного обнаженного тела, на куриную - куда важнее прометеевой! - печенку и на цыпочек целиком большей частью такие: бразильские бройлеры - 50-56, наши - 60, «мясные» куры из Евсино - 43, филе китайское - 80-85 и есть за 75, но ломаными кусками, филе российское - 115-120, печень - 60, желудки - 55, голень - 68, бедро - 62, крылья - 62, шеи - 22, спинки - 33.
Засилье «ножек Буша» при дешевом додефолтном долларе убило куриную романтику лишь на время, не до смерти. Не удивляйтесь фразе, в старину слово «убили» не имело значения не-
обратимого действия. «Убили семерых, из них троих до смерти», - так и писали в старинных летописях. Так вот, замышляя приготовить курицу, вспомните лучше, что аппетитные пулярки (пулярдки) и жирные сочащиеся каплуны из любимых романов прошлого - это не что иное, как заботливо откормленные курочки и петушки хороших пород, подвергнутые в детстве маленькой операции. Нынешние бройлеры не менее нежны, чем их именитые предки, ничем не напоминая тощую синюю птицу на знамени развитого социализма. Так воздадим же доброй курице хвалу и будем готовить ее, хотя бы время от времени, по красивым рецептам, парадно и изобретательно. Птичка это заслужила! Какой базар?!
