Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

Капуста - на столе не пусто, и съедят - не жалко

06.10.2000
О популярности капусты свидетельствует забытый сейчас народный праздник - капустник. В эти дни деревенская молодежь обходила все крестьянские дворы, помогая рубить и заквашивать капусту. За это хозяйки угощали капустным пирогом, после чего - песни, пляски, хороводы.Капуста - доступный, дешевый овощ. Во всяком случае, это всегда так считалось.

 В одной из древнегреческих легенд обиженный богом Дионисом фракийский царь плачет крупными слезами, которые, упав, превращаются в кочаны, а окружающие с изумлением кричат «капут» (голова). Считается, что отсюда и произошло название капусты. Римский историк и писатель Катон сообщал, что капуста для римлян служила не только пищей, но и лекарством.

О популярности капусты свидетельствует забытый сейчас народный праздник - капустник. В эти дни деревенская молодежь обходила все крестьянские дворы, помогая рубить и заквашивать капусту. За это хозяйки угощали капустным пирогом, после чего - песни, пляски, хороводы.

Капуста - доступный, дешевый овощ. Во всяком случае, это всегда так считалось. Существует в народе даже на этот счет поговорка: капуста - на столе не пусто, и съедят - не жалко. Возделывается она повсеместно, растет даже за Полярным кругом, занимая первое место по площади возделывания среди овощных культур. И каких только разновидностей капусты нет - кольраби, краснокочанная, салатная, брюссельская, савойская... Многие из этих сортов по питательным свойствам превосходят обычную белокочанную. Но она для нас всех лучше.

Белокочанная капуста содержит витамины аскорбиновой кислоты (витамин С), больше всего его в наружных листьях кочана, особенно в свежих зеленых и в ранней капусте.

Особенностью капусты является то, что аскорбиновая кислота находится в ней как в чистом виде, так и в виде ее предшественника - аскорбигена. Это наиболее устойчивая, связанная форма аскорбиновой кислоты. Она не разрушается при хранении и квашении. При умеренной тепловой обработке количество аскорбиновой кислоты в капусте увеличивается, так как аскорбиген переходит в витамин С. Уступая по содержанию этого витамина ряду фруктов и овощей, белокочанная капуста вполне компенсирует этот недостаток разнообразием других витаминов.

В наружных зеленых капустных листах и в ранней зеленой капусте содержится фолиевая кислота, необходимая для нормального кроветворения и обменных процессов. Больным с заболеванием крови капусту и сок из нее рекомендуют в сыром виде, так как фолиевая кислота разрушается при тепловой обработке.

Особенно прославилась капуста в 1948 году, когда в ней был обнаружен противоязвенный витамин U (по-русски произносится витамин «у»). Он был обнаружен американским ученым Чини, который дал ему название от слова «улькус» - язва, так как витамин U излечивал язвенные процессы в желудке у подопытных животных.

Не перечесть и минеральный состав капусты. Особенно важным является то, что солей калия значительно больше, чем солей натрия. Это препятствует задержке жидкости в организме. Капустный сок имеет почти нейтральный показатель кислотно-щелочного равновесия и благоприятен для больных с повышенной кислотностью.

Противосклеротическими свойствами капуста обязана тартроновой кислоте (при тепловой обработке разрушается), в капусте много холина, регулирующего обмен жиров, много фруктозы и глюкозы, очень мало сахарозы и крахмала, потому она полезна больным сахарным диабетом. Свежеприготовленный сок капусты содержит фитонциды, сок подавляет рост и размножение бактерий, грибов и простейших. Сок вызывает усиленное выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов. Применение свежего капустного сока у больных язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки повышает сопротивляемость эпителия внутренних оболочек желудка и кишечника, ускоряет заживление язвенного дефекта, снимает воспалительный процесс. Положительное действие свежего капустного сока отмечено и у больных с хроническими заболеваниями печени, желчного пузыря и желчных протоков.

Для получения сока используют внутренние листья - капусту измельчают, прессуют и отжимают через марлю. Другой способ состоит в том, что измельченную капусту вначале ошпаривают горячей водой, а затем отжимают из нее сок. Но при этом способе удаляется аллилгорчичное масло и разрушаются ферменты. Сока получается больше, но вкус его менее приятен. Этот метод предпочтительнее для больных с повышенной кислотностью желудка. Сок употребляют по половине стакана в теплом виде перед едой 2-3 раза в день в течение месяца. Хранят сок в холодном месте не более двух суток.

Если при хранении капустный сок приобретает запах сероводорода, то это свидетельствует о разложении витамина U и потере противоязвенной активности.

Очень низкая калорийность капусты в сочетании с богатым набором витаминов и биологически ценных веществ позволяет использовать ее в питании людей с избыточным весом, ожирением, атеросклерозом.

Квашеная капуста также богата полезными веществами. При квашении сахара, содержащиеся в капусте, под воздействием молочнокислых бактерий превращаются в молочную кислоту, которая и определяет вкус капусты. Для квашения берут позднеспелую капусту, в ней наибольшее количество сахаров, она поспевает к холодам, когда можно выставить ее на мороз для хранения. При рубке капусты желательно рубить и кочерыжки - в них очень много витаминов.

Резонанс
Новости
Последним рабочим днем для первого заместителя главы администрации Бердска Александра Тужика стал понедельник, 23 апреля. В пресс-центре мэрии информацию об отставке высокопоставленного чиновника подтвердили.
У желающих приобрести билеты на чемпионат мира по футболу в России осталось для этого минимум возможностей. 18 апреля стартовал заключительный этап продаж билетов, но покупать уже почти нечего. А 5 мая Кубок мира прилетает в Новосибирск.
Предварительный кастинг пятого сезона шоу «ТАНЦЫ» прошел в Новосибирске. Выбирать лучших танцовщиков среди новосибирцев приехали хореограф проекта Екатерина Решетникова и участница второго сезона шоу, а ныне представитель креативной группы проекта Татьяна Рыжова.
Зарубежные аналоги превосходит новосибирский граффити-принтер, а в России и вовсе является единственным подобным устройством. Новую технику испытали в НГТУ, напечатав на стене портрет Николы Теслы.
В музее документального кино показали отреставрированный фильм о Новосибирске. Теперь горожане могут не только вспомнить, как выглядел наш город тридцать лет назад, но и, возможно, узнать себя или своих знакомых на кадрах кинохроники.
Следственный комитет возбудил уголовное дело в отношении главы Убинского района по статье «Превышение должностных полномочий». В кабинетах руководителя и его заместителей прошли обыски - следователи изъяли документы и данные с рабочих компьютеров.