Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

...Но сочного бифштекса у вас не получится

21.02.2001
Некоторые практичные новосибирцы запасают на зиму не только традиционные варенья-соленья, но и свежемороженое мясо. Как же отражаются перепады температуры на долгохранящихся продуктах? Не могут ли эти продукты испортиться?

 Некоторые практичные новосибирцы запасают на зиму не только традиционные варенья-соленья, но и свежемороженое мясо. Если есть родственники, знакомые в деревне, то сделать это просто: за полцены, а то и просто даром получаете в каком-нибудь Простоквашино полтуши, рубите ее на куски и складываете на балконе. Зимы пошли суровые, так что природный холодильник работает на славу. Долгие месяцы лежат на балконе припорошенные снегом пакеты с мясом и ждут своего часа. Все это хорошо, но сейчас, на пороге весны, владельцы припасов забеспокоились. На термометре то минус 20, то минус 5... Как же отражаются перепады температуры на долгохранящихся продуктах? Не могут ли эти продукты испортиться?

Мы попросили высказать свое мнение по этому поводу Тамару Гаврилову, заместителя руководителя управления госторгинспекции по Новосибирской области. Тамара Ивановна напомнила, что свежемороженое мясо может храниться до года - при стабильной температуре минус 18-24 градуса. Идеальные условия, кстати, обеспечивает для этого бытовой морозильник. При минус 12 градусах срок хранения сокращается до восьми месяцев. Еще одно условие - должна соблюдаться относительная влажность в пределах 95-98 процентов. Очевидно, что на зимнем балконе обеспечить такой режим хранения просто невозможно. Перепады температур, резкая смена влажности, ветер, «уличные» запахи - все это не идет на пользу продуктам. То же мясо теряет свои органолептические характеристики. Оно вымораживается, заветривает, становится сухим, мышечные ткани темнеют, продукт впитывает посторонние запахи, утрачивая при этом специфический, вкусный аромат свежей говядины или свинины. Во всяком случае, сочный бифштекс, аппетитное жаркое из этого мяса не получится. Таковы издержки длительного балконного хранения.

Какой же выход? Бывалые люди из числа читателей «ВН» советуют обливать на морозе куски мяса водой - под ледяной корочкой оно лучше сохраняет свою влагу и аромат. Кроме того, считают они, нужно держать пакеты не на балконном полу, а в специальном ящике - это хоть в какой-то степени защитит продукт от ветра.

И последнее - сроки зимнего хранения надо по возможности сократить. Два-три месяца мясо еще продержится, а через полгода, проведенные на балконе или лоджии, у него не останется «ни вкуса, ни запаха».


Подписка на анонсы рубрики 
Резонанс
Новости
Комиссия по реализации контрольно-надзорной реформы в Новосибирской области будет создана под непосредственным руководством врио губернатора Андрея Травникова. Об этом руководитель региона сообщил 15 декабря по итогам встречи с министром РФ по вопросам Открытого правительства Михаилом Абызовым в рамках его рабочей поездки в Новосибирскую область.
Роман Бобров стал новым главой Барабинска Новосибирской области. За кандидатуру бывшего заместителя главы города 15 декабря проголосовали больше половины присутствующих депутатов на сессии городского совета.
15.12.2017 ТРАНСПОРТ
В начале недели в Бердске появился первый автобус, оборудованный для перевозки людей с ограниченными возможностями здоровья. Он снабжен специальным подъемником для инвалидов-колясочников.
Калорийность рациона новосибирцев стала рекордно высокой с 2003 года. Она достигла 2675 ккал по итогам прошлого года, подсчитал Росстат. Молодежь не может устоять перед колбасой и шоколадом, а старшее поколение балует себя бужениной и ягодами.
Врио губернатора Новосибирской области Андрей Травников подписал распоряжение об освобождении Юрия Прощалыкина от временно замещаемой должности заместителя губернатора по собственному желанию. Распоряжение подписано 15 декабря.
Новые банкноты номиналом две тысячи рублей появятся в обиходе новосибирцев уже до конца этого года. Центробанк начал поставлять в регионы купюры, выпущенные еще в начале октября.