Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

...Но сочного бифштекса у вас не получится

21.02.2001
Некоторые практичные новосибирцы запасают на зиму не только традиционные варенья-соленья, но и свежемороженое мясо. Как же отражаются перепады температуры на долгохранящихся продуктах? Не могут ли эти продукты испортиться?

 Некоторые практичные новосибирцы запасают на зиму не только традиционные варенья-соленья, но и свежемороженое мясо. Если есть родственники, знакомые в деревне, то сделать это просто: за полцены, а то и просто даром получаете в каком-нибудь Простоквашино полтуши, рубите ее на куски и складываете на балконе. Зимы пошли суровые, так что природный холодильник работает на славу. Долгие месяцы лежат на балконе припорошенные снегом пакеты с мясом и ждут своего часа. Все это хорошо, но сейчас, на пороге весны, владельцы припасов забеспокоились. На термометре то минус 20, то минус 5... Как же отражаются перепады температуры на долгохранящихся продуктах? Не могут ли эти продукты испортиться?

Мы попросили высказать свое мнение по этому поводу Тамару Гаврилову, заместителя руководителя управления госторгинспекции по Новосибирской области. Тамара Ивановна напомнила, что свежемороженое мясо может храниться до года - при стабильной температуре минус 18-24 градуса. Идеальные условия, кстати, обеспечивает для этого бытовой морозильник. При минус 12 градусах срок хранения сокращается до восьми месяцев. Еще одно условие - должна соблюдаться относительная влажность в пределах 95-98 процентов. Очевидно, что на зимнем балконе обеспечить такой режим хранения просто невозможно. Перепады температур, резкая смена влажности, ветер, «уличные» запахи - все это не идет на пользу продуктам. То же мясо теряет свои органолептические характеристики. Оно вымораживается, заветривает, становится сухим, мышечные ткани темнеют, продукт впитывает посторонние запахи, утрачивая при этом специфический, вкусный аромат свежей говядины или свинины. Во всяком случае, сочный бифштекс, аппетитное жаркое из этого мяса не получится. Таковы издержки длительного балконного хранения.

Какой же выход? Бывалые люди из числа читателей «ВН» советуют обливать на морозе куски мяса водой - под ледяной корочкой оно лучше сохраняет свою влагу и аромат. Кроме того, считают они, нужно держать пакеты не на балконном полу, а в специальном ящике - это хоть в какой-то степени защитит продукт от ветра.

И последнее - сроки зимнего хранения надо по возможности сократить. Два-три месяца мясо еще продержится, а через полгода, проведенные на балконе или лоджии, у него не останется «ни вкуса, ни запаха».


Подписка на анонсы рубрики 
Резонанс
Новости
Первый построенный в Новосибирской области кирпичный храм объявили памятником культурного наследия. В Легостаево Искитимского района по этому поводу устроили массовое ликование. После закрытия церкви в храме были склад зерна, мельница, хотели даже сделать кинотеатр или вовсе разобрать на кирпичи.
Почти на 10% больше преступлений было совершено в Новосибирской области в первые десять месяцев 2018 года. Повысилось и количество тяжких и особо тяжких преступлений. Однако есть и позитивные моменты – так, из 151 убийства пока нераскрытыми остаются два эпизода.
Формулировку «за совершением порочащего проступка» экс-начальник ГИБДД Новосибирской области попросил поменять на «в связи с выслугой лет, дающей право на пенсию». С такой просьбой уволенный Сергей Штельмах обратился в Новосибирский суд.
Максим Галкин назвал размер пенсии своей супруги, Аллы Пугачевой. Пенсия певицы была в несколько раз ниже пенсии коллеги по цеху Валерия Леонтьева.
Потерял зуб воспитанник новосибирского хоккея Владимир Тарасенко в матче НХЛ «Сент-Луис» – «Чикаго». Несмотря на боль, бывший игрок «Сибири» воспринял инцидент с улыбкой. Он подобрал зуб и передал его доктору своей команды.
Наконец-то получили свои квартиры в доме №5/3 по улице Вертковская обманутые дольщики. Дом должны были сдать еще 15 лет назад. За прошедшие годы у многих родились и выросли дети, другие отчаялись получить вожделенные метры и купили квартиры в других домах. Но вот 16 ноября была перерезана красная ленточка на последнем подъезде дома.