Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

Груша на опохмелку

17.05.2002
Как правильно выбрать сметану в магазине и на рынке? Сырые овощи - полезнее ли они вареных? Правда ли, что абстинентный синдром лучше всего лечится кефиром?

Как правильно выбрать сметану в магазине и на рынке? Сырые овощи - полезнее ли они вареных? Правда ли, что абстинентный синдром лучше всего лечится кефиром? Сегодня на эти вопросы читателей «ВН» отвечает Сергей Александрович Мазуркевич, автор книги «Питание. Энциклопедия заблуждений».

 О сметане. При покупке необходимо изучить состав продукта, указанный на этикетке. Настоящая сметана сделана из сливок и закваски. Если в «сметане» вы обнаружите растительные масла и прочие пищевые добавки, то это комбинированный продукт. Для того, чтобы привести жирность сливок, из которых изготовляют натуральную сметану, к общему знаменателю, их «нормализуют», т. е. слишком жирные разбавляют молоком. В этом случае на упаковке пишут: «Сметана из нормализованных сливок». На вкусе это обычно не отражается. А вот сметана из порошковых, восстановленных сливок может иметь крупчатую структуру и «кипяченый» вкус.

Натуральная сметана хранится недолго - от 1,5 до 3 суток. Если же не упаковке срок хранения больше 72 часов, то этот продукт термизированный, в нем уже нет полезной микрофлоры. Вместо нее в такую сметану добавляют модифицированный крахмал, желатин, загустители. Биологическая ценность этой сметаны неизмеримо ниже, чем у натуральной.

При покупке деревенской сметаны на рынке качество ее следует проверять не только на вкус, но и на глаз. Специалисты отмечают, что если поверхность сметаны не блестит, а вместо густой жижи вы видите нечто комковатое, то технология производства явно была нарушена, и такой продукт лучше не покупать.

Если сметана слишком жидкая, ее, возможно, разбавили обычным кефиром. Подозрительна густая сметана - не исключено, что ее срок хранения истек, или же продавец подмешал творога. Для проверки «творожности» надо развести ложку сметаны в воде: если обнаружатся крупинки, то как в анекдоте: «Таки да!»

Об овощах. Принято считать, что сырые овощи намного полезнее вареных. На самом деле, как выяснили ученые Института исследований пищи в Англии, человеческий организм усваивает, например, из вареной морковки в 5 раз больше каротиноидов, чем из сырой. Объясняется это тем, что при варке размягчаются стенки клеток моркови. Ученые отметили, что то же самое происходит и с другими овощами. Так, из приготовленных брокколи и шпината мы получаем 10-30% каротиноидов, а из сырых только 2-3%. И хотя часть витаминов при кулинарной обработке гибнет, оставшиеся усваиваются намного лучше.

О кефире и похмелье. Кефир - несомненно полезный для организма продукт, известен еще и как легкое слабительное. Но стоит передержать кефир дольше 36 часов, как его действие обращается в прямо противоположное. А кефир, простоявший в холодильнике дольше трех суток, годится лишь на тесто для блинчиков. Несправедливо и распространенное мнение, что кефир снимает похмелье, поскольку содержит алкоголь. На самом деле спирта в этом напитке почти нет. Одна спелая груша содержит столько же алкоголя, сколько ведро кефира. Возможно, мнение об «алкогольности» кефира пошло из-за того, что он представляет собой молоко, скисшее особым, двойным способом: молочно-кислым и спиртовым брожением. «Спиртовым» специалисты называют брожение дрожжей, от которого в кефире появляется характерный освежающий вкус.

Вам было интересто?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны там.
Подписаться на Яндекс.Дзен
Резонанс
Новости
25 апреля в Первомайском сквере Новосибирска стартует всероссийская акция «Георгиевская лента». Заветные ленточки смогут бесплатно получить все желающие. Также стал известен график шествия по Новосибирску «Бессмертного полка» 9 Мая.

Сорвался вниз, надраивая окна, молодой человек в офисном здании в центре города. Пролетев несколько метров, он застрял между рамами, на помощь ему прибыли спасатели МАСС.
По разбитым дорогам пройдутся катком. В Новосибирске и районах области начали плановый ремонт улиц. Реализацию проекта «Безопасные и качественные дороги» оценил глава региона.
Батареи в домах горожан начнут остывать после череды майских праздников. Ориентировочная дата отключения тепла - с 13 по 17 мая, сообщила пресс-служба правительства Новосибирской области.
Новые колокола устанавливают на колокольне Вознесенского кафедрального собора накануне Пасхи. Об этом сообщает медиа-центр Новосибирской митрополии РПЦ. Старые колокола демонтированы и переданы в качестве экспонатов в Музей колокольного звона. В кафедральном соборе сейчас продолжаются работы по обустройству колокольни.

Министр ЖКХ и энергетики Новосибирской области Денис Архипов дал старт серии выездных проверок реализации реформы в сфере ТКО. Первым объектом контроля стал полигон твердых коммунальных отходов в рабочем поселке Линево Искитимского района. Здесь недавно заработала система весового контроля, которая делает более прозрачным учет объемов вывезенного мусора.