Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

Грибы на зиму: лучшие рецепты из рыжиков, груздей и опят

28.09.2021
Екатерина Маркова
Грибы на зиму: лучшие рецепты из рыжиков, груздей и опят
Сама природа дает новосибирцам возможность сделать самые вкусные грибные закуски на зиму. Фото Алексея Танюшина
В Новосибирске выдался тот редкий год, когда любителям тихой охоты можно собирать только самые лучшие, отборные грибы. Грибов много, а значит, есть шанс приготовить идеальную закуску на предстоящую зиму. Хорошие грибочки требуют минимальной тепловой обработки. VN.ru собрал для вас лучшие рецепты.

Соленые рыжики

Кулинары считают рыжики царским грибом. Самый простой и щадящий способ приготовления идеальной закуски – хорошо почищенные рыжики засыпать небольшим количеством соли и подождать несколько часов. Есть можно, как только впитается соль.

Если рыжиков много – засолите их на зиму, не пожалеете! И лучше без лишних специй и приправ.

Хорошо очистите грибы сухой щеткой (не мыть!), уложите в банку или любую подходящую емкость, пересыпьте все слои крупной солью и придавите гнетом. Храните соленые рыжики в холоде.

Соленые горькушки или горькие грузди

Почти также, без предварительного отваривания, солит горькушки гуру русской кухни Максим Сырников. «Шесть часов в теплой (50 С°) воде, потом в двух холодных отмочил и слегка отжал. Никогда не отвариваю, а вы уж как хотите. Соль, чеснок, укроп, черносмородиновый лист, гнет. Всех люблю», – пишет повар Сырников на своей странице в «Фейсбук».

фото Алексея Танюшина

Маринованные опята

На 5 килограммов очищенных отборных опят берем 200 граммов соли. Подготовленные грибы заливаем водой и доводим до кипения. Помешиваем и снимаем пену. Начинаем стерилизовать банки.

Не прекращая помешивать грибы и следить за пеной, добавляем соль и специи.

Лучше взять 10 лавровых листов, 0,5 гр корицы, 5 бутонов гвоздики и 5 горошин душистого перца.

Варим до прозрачности рассола и добавляем 2 столовые ложки уксусной эссенции. Перемешиваем. Грибы, сваренные в прозрачном маринаде, раскладываем по стерилизованным банкам.

Как стерилизовать: в широкую кастрюлю с кипящей водой ставим банки с опятами для стерилизации. Для маленьких полулитровых баночек хватит 25 минут, литровые держим в кипятке 35 минут. Закатываем и остужаем.

Соленые грузди

Грузди очищаем от грязи и замачиваем на сутки в холодной воде. В течение этих суток несколько раз сливаем воду и заливаем чистой.

Вымоченные грузди еще раз промываем и доводим до кипения в подсоленой воде. Варим 10 минут. Пока грузди варятся, готовим банки. Их достаточно просто помыть и ошпарить кипятком.

Теперь приступаем к рассолу. Готовим его в пропорции 1 столовая ложка соли с горкой на литр воды. В кипящий рассол опускаем наши грузди. Варим 5 минут в кипящем рассоле на минимальном огне.

Укладываем наши грибы в банки. Зонтики укропа и мелко порезанный чеснок кладем на дно ошпаренных банок. Сверху плотно укладываем грузди, пересыпаем каждый из слоев солью. Заполняем банки по плечики, сверху заливаем рассолом. Оставляем место для еще пары зонтиков укропа и зубчиков чеснока. Доверху наполненные банки закрываем крышками и укутываем потеплее. Остывшие банки храним в холодильнике. Открывать и пробовать можно уже через пару недель.

Удачных заготовок и приятного аппетита!

Вам было интересно?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны там.
Подписаться на Яндекс.Дзен
Похожие новости

Массу впечатлений получил известный телеведущий Эд Мацаберидзе после поездки в город Тогучин Новосибирской области. Маленький городок поразил шоумена красивым вокзалом и парками, набрав 20 баллов в рейтинге провинций.

Резонанс


Новости
29.09.2021 ОБЩЕСТВО
Ежемесячная денежная выплата и единовременная денежная выплата положена некоторым категориям пенсионеров в октябре-2021. В Министерстве труда и социального развития Новосибирской области рассказали о мерах поддержки граждан пенсионного возраста.

30.09.2021 ДОМфото
Новосибирские дачники завершают сезон в срочном порядке. Последние фрукты и овощи на минувших выходных убирали из-под снега. В октябре погода, возможно, даст последний шанс подготовить участок к зиме и сделать все необходимое для будущих урожаев. VN.ru расспросил экспертов, как успешно завершить сезон и не беспокоиться до весны.


Звезда российского рэпа рассказал Юрию Дудю о жизни в родном городе.