Преподаватель Новосибирского колледжа питания и сервиса Яков Дель подсчитал, что все население земли делится на три части: 90 процентов людей никогда ничего не слышали о калине; восемь процентов знакомы с этим словом – в основном по известной песенке «Калинка-малинка»; и, наконец, два процента пробовали калину. И только человек сто на всем земном шаре являются фанатами вкуса этой ягоды.
Не поспоришь с тем, что калина плохо приживается на наших кухнях. Во-первых, при тепловой обработке источает малоприятный запах, во-вторых, большую часть своего существования ягода – горькая, разве что после мороза, когда крахмал эволюционирует в сахар, ее более-менее можно есть. То есть сбор калины в Новосибирской области только-только начинается тем более, что, задетые морозцем, ягоды не падает с ветвей, а ждут, когда сорвут.
Фокус заключается в том, что калина – это тот же волшебный женьшень нашей климатической полосы. То есть даже лучше, потому что женьшень это на пятьдесят процентов – мифология, а на остальные проценты – реклама. А калина – реальная! И очень жаль, что некоторым не нравится ее запах.
Не будем углубляться в детали, но по своему полезному химическому составу калина объемней, чем таблица Менделеева, в ней больше целебных свойств, чем в отдельно взятой аптеке. При этом в аптеке придется платить, а калина для всех растет бесплатно. В медицинском словаре не найдется такой болезни, против которой не применяется калина – от насморка до рака.
В этом растении целебно все: и цвета, и ягоды, и ветки, и кора, даже древесина. Из всего этого в домашних условиях, как правило, готовят отвары. Впрочем, самым целительным считаются свежие ягоды – хоть горькие летние, хоть сладкие осенние.
Что касается кулинарных позиций калины, чаще всего это соки, кисели, джемы, варенье, желе, морсы, настойки, компоты, калина протертая с сахаром. Калина нормально сочетается с апельсином, на этой основе можно делать «сырое варенье».
Существует понятие моченой калины. Там все просто: ягода заливается соленой водой, можно добавить специи, типа перца горошком; дать всему этому побродить в незакрытых банках – пару дней в тепле, пару недель при относительной прохладе в районе плюс десяти градусов. Потом закрыть крышкой и отправить в холодильник.
Из калины можно сделать соус к мясу; перемолоть калину в блендере, соль, сахар, уксус, чеснок, что-нибудь еще душистое, вроде перца, гвоздики и тому подобного.
