Проверить подлинность масла можно с помощью простого теста: при нагревании на сковороде в первые 10-20 секунд натуральный продукт будет медленно таять, тогда как фальсификат начнет шипеть и подгорать. Важно не передерживать масло на огне, иначе даже качественный продукт в конечном итоге почернеет и сгорит, что затруднит определение его подлинности.
Чтобы узнать жирность масла, погрузите полную чайную ложку масла в 50 мл подогретой до 60 градусов воды. Настоящий продукт с жирностью около 80% образует заметный желтоватый слой молочного жира наверху, занимающий примерно треть объема, а под ним расположится мутная белесая жидкость. Фальсификат обычно не создает четкого расслоения – он может крошиться или давать однородную по цвету массу без выраженного желтого «островка».
Производители имеют право создавать продукцию, не соответствующую ГОСТу, поскольку эти стандарты носят рекомендательный характер. Потребитель, изучив информацию на упаковке, самостоятельно принимает решение о покупке, выбирая между продукцией по ГОСТу или альтернативными вариантами. Помимо государственных стандартов, масло может производиться согласно техническим условиям, которые разрабатываются и утверждаются непосредственно на предприятии. Интересно, что качество продукции по ТУ варьируется: в некоторых случаях оно превосходит ГОСТ, в других – уступает ему.
«Закон строго регламентирует маркировку: настоящий продукт должен иметь четкое обозначение «масло сливочное», «масло крестьянское» или «масло любительское». Отсутствие слова «масло» в наименовании сигнализирует о том, что перед вами не натуральный продукт, а его заменитель – спред или иной суррогат», – предостерегает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
При выборе сливочного масла обратите внимание на несколько ключевых моментов. Натуральный продукт всегда упакован в фольгу или непрозрачный пергамент, что защищает его витамины от разрушения солнечным светом, чего нельзя сказать о бумажной упаковке. Твердость масла также говорит о его качестве – если при нажатии пальцем оно не поддается, значит перед вами настоящий продукт без растительных добавок, которые не позволяют маслу полностью затвердеть даже в морозилке.
