Цветущие поля дикоросов на Иванов день можно найти сразу на выезде из города. Белоголовник, зверобой, душица, золотарник и тысячелистник собирают как раз в эти дни. Лиловые поля Иван-чая выделяются даже на фоне богатого разнотравья. Биолог и организатор походов Алексей Зырянов уже начал заготавливать травяные сборы и рассказал VN.ru, как это сделать.
«Еще можно собрать зверобой – он уже отцветает. Сейчас активно цветет душица, по берегам Оби, у речек можно собирать мяту. Хорошо бы заготовить листья смородины и малины. Вишневый лист лучше не просто сушить, но и ферментировать – тогда получается очень сильный запах», – перечисляет Алексей Зырянов. Но самый большой объем заготовок у биолога приходится на Иван-чай, или узколистный Кипрей. Это растение способно заменить традиционные сорта и черного, и зеленого чая.
Сроки сбора Иван-чая
«Иван-чай уже цветет активно, его можно сейчас собирать. Иногда его начинают заготавливать еще до цветения – некоторым травникам нравится такой вкус. Если начать сбор в поздней фазе цветения, на излете, в конце июля – в августе, то вкус у чая получается более кислый», – по словам Алексея Зырянова, самые оптимальные сроки сбора – с конца июня до 20-х чисел июля.
Как собрать Иван-чай
При промышленной заготовке Иван-чая его собирают вместе со стеблем. В нем также содержатся полезные вещества, из стебля делают лечебные экстракты. Но обычные травники собирают Иван-чай более щадящим способом. Алексей Зырянов объясняет:
«Придерживая за верхнюю часть растения, проводят рукой вниз и обирают все здоровые листья. Пораженные части растения чаще всего остаются внизу, их стараются не брать. Остальное растение с остатками листьев спокойно плодоносит, цветет и рассевается. Это такой более экологичный способ заготовки чая».
Собиратель травяных сборов биолог Алексей Зырянов поделился с VN.ru некоторыми секретами
Помимо самих листьев собирают и цветки растения. Заваренные цветы узколистного кипрея считаются женским чаем. Эти части растения содержат женские фитогормоны – их собирают и заваривают, чтобы сохранить молодость и красоту. И сам чай с лиловыми цветами очень красив.
Способы заготовки Иван-чая
Иван-чай можно просто просушить, можно ферментировать, а можно поджарить. В последнем случае получится так называемый копорский, или «русский» чай, который заменял дорогостоящий китайский в XIX веке.
Для того чтобы проферментировать листья узколистного Кипрея, Алексей Зырянов советует промять его руками, специальными устройствами или прокрутить на мясорубке. Полученную массу оставить при комнатной температуре на 36 часов с последующей сушкой – при заваривании такой чай может заменить привычный зеленый.
Если ферментированный таким образом чай еще поджарить на сковороде, получится аналог черного чая. Как рассказал VN.ru собиратель травяных сборов биолог Алексей Зырянов, способы ферментации Иван-чая узнал один из крестьян помещика Савелова, проживавший при русском посольстве в Китае. Именно он организовал первое производство дешевого заменителя китайского товара. Первые промышленные заготовки велись у села Копорье под Санкт-Петербургом.
Где собирать Иван-чай
«Поля Иван-чая у нас огромные. Их сложно обобрать при всем желании, – рассказывает Алексей Зырянов. – Я собираю в районе Каинки, рядом с Академгородком». Цветущие лиловые поляны со временем перекочевывают с места на место. По словам биолога, больше всего Кипрей любит места природных пожаров.
Заваренные цветы узколистного кипрея считаются женским чаем
Богатая золой и минералами почва – самая подходящая для Иван-чая. После того, как минеральный состав почвы будет исчерпан, растение рассеется по другой местности. Считается, что узколистный Кипрей восстанавливает и обогащает почву.
Чем полезен Иван-чай
Танин, пектин и флавоноиды, которые содержатся в растении, полезны при болезнях желудка, предстательной железы. Помогают при воспалительных процессах уха, горла и носа. Чай успокаивает и снимает судороги. Его применяют как слабое снотворное и легкое слабительное.
Кроме того, узколистному Кипрею приписывают и магические свойства, которые усиливаются в середине лета. Растение обеспечивает крепкий сон, сохраняют любовь и верность супругов, дарует плодородие и даже возвращает человеку генетическую память.
