Рецепты куличей и пасочек на Пасху-2019

Куличи и пасхи – главное украшение пасхального стола. Эти любимые многими за неповторимый вкус праздничные угощения – одна из дошедших до нас пасхальных традиций. О других традициях празднования православной Пасхи VN.ru писал в отдельном материале.

Творожный кулич 

«Каждый год пеку творожный кулич. В отличие от сухих покупных, он аж сочится! Гости и родственники в восторге, кулич плотный, сочный, ароматный», – говорят хозяйки.

Опара: 1/4 стакана молока, 1 столовая ложка с горкой муки, 1 чайная ложка сахара, 20-25 г свежих дрожжей. 

Тесто: 250 г творога, 50 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2/3 чайной ложки соли, 2 яйца, 1 желток, 2 стакана муки, 2/3 стакана замоченного изюма (можно замочить на пару часов в роме или коньяке), ванилин. 

Глазурь: 1 белок, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока. 

Молоко подогреть до теплого, вмешать сахар, муку и дрожжи. Поставить в теплое место или в емкость с горячей водой до увеличения в 3-4 раза. У одного яйца отделить белок от желтка, белок убрать в холодильник. Взбить 2 яйца и добавить к ним оставшийся желток с сахаром. Творог растереть, влить растопленное сливочное масло и взбитые яйца, затем всыпать соль и ванилин. В полученную массу влить опару, добавить муку и размешать.

Положить промытый и обсушенный изюм и снова перемешать так, чтобы изюм распределился равномерно. Положить тесто в формы для куличей не более, чем на половину. Верх аккуратно разровнять. Поставить формы в емкость с горячей водой и не забывать менять воду на горячую по мере того, как тесто будет подниматься. Дождаться, когда тесто увеличится вдвое. Осторожно поставить формы в разогретую до 200°C духовку и оставить на 10 минут. Духовку немножко приоткрыть и накрыть формы листами фольги. Температуру убавить до 180°C и выпекать 40-50 минут.

Незадолго до окончания выпечки сделать глазурь – взбить отложенный белок с сахарной пудрой. При желании можно добавить лимонный сок. Пена должна получиться белая и текучая. Готовые куличи сразу же облить глазурью. Наносить глазурь нужно в 2-3 приема с промежутком в 5 минут, иначе она вся стечет вниз. 

Кулич «Светлая Пасха»

Тесто:  500 мл молока, 1-1,3 кг муки, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 200-250 г сахара, 11 г сухих дрожжей, ½ чайной ложки ванилина, 1 щепотка соли, 300 г изюма без косточек. 

Глазурь: 2 яичных белка, 100 г сахара. Посыпка или мармелад для украшения. 

Кулич и крашеное яйцо – символ православной Пасхи. Фото Алексея Танюшина

Сухие дрожжи развести в теплом молоке, добавить к ним 500 г муки и поставить опару в теплое место на полчаса. Желтки отделите от белков, разотрите их с ванилином и сахаром, а белки взбейте в пену с щепоткой соли. Когда опара подойдет, вбейте белки, размягченное масло, желтки с сахаром и постепенно всыпьте оставшуюся муку. Получившиеся тесто замесите и оставьте на 1-1,5 часа.

Когда тесто немного поднимется, добавьте изюм и подождите, пока тесто подойдет еще раз. Получившейся массой заполните смазанные маслом формы на треть и оставьте в теплом месте, пока тесто не поднимется. Выпекайте куличи в разогретой до 150ºС духовке до готовности, которую можно проверить сухой спичкой или зубочисткой. Для глазури взбейте белки с сахаром, покройте ею готовые куличи и украсьте посыпкой, орехами или мармеладом. 

Пасхальный кулич «Бабушкин» 

«Моя бабушка печет по этому рецепту, сколько себя помнит. Жалко, что пекут эту вкуснятину только раз в год», – делится одна из хозяек на кулинарном форуме. 

Тесто: 500 мл молока, 1 пакетик сухих дрожжей или 50 гр обычных, 1 кг муки, 6 яиц, 200 гр сливочного масла, 300 гр сахара, 250-300 гр изюма, 1 чайная ложка ванильного сахара. 

Глазурь: 2 белка. 100 гр сахарной пудры. 

Куличи и пасхи принято кушать всю пасхальную неделю. Фото Алексея Танюшина

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 500 гр муки, дать полчаса опаре подняться. Белки отделить от желтков, белки взбить в густую пену, а желтки растереть с сахаром добела. Когда опара подойдет, добавить желтки с сахаром, взбить размягченное масло и аккуратно ввести взбитые белки. Порциями добавить просеянную муку, вымесить тесто, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на час, после чего добавить изюм и еще раз перемешать. Формы смазываем маслом, слегка присыпаем манкой или мукой и выкладываем тесто на 1/3 формы. Оставляем формы еще на 10 минут, после чего смазываем яйцом и убираем куличи в разогретую до 100ºС духовку. Держим при такой температуре 10 минут, увеличиваем до 180ºС и выпекаем 40-45 минут. Белки с сахарной пудрой взбиваем в густую пену, смазываем куличи и украшаем по желанию. 

Кулич ночной 1966 года

Кулич легкий, волокнистый, нехлопотный, хорошо поднимается. Рецепт кулича из книги «Кулинарные рецепты», изданной в 1966 году издательством «Пищевая промышленность». 

Тесто: 1 кг муки, 1,5 стакана молока, 280 г сливочного масла, 6 яиц, 1,5-2 стакана сахара, 50 г свежих дрожжей, ¾ чайной ложки соли, 150 г изюма, ваниль или кардамон. 

В теплом молоке развести дрожжи, всыпать 4 стакана просеянной муки и заместить тесто. Добавить соль, сахар, заранее растертый добела с желтками, размягченное масло, яичные белки, взбитые в пену. Присыпать сверху мукой, накрыть полотенцем и оставить на ночь в месте без сквозняков. Утром добавить остальную муку, ванилин или кардамон и хорошенько вымесить тесто. Снова накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется. Добавить заранее промытый и обсушенный изюм, переложить в смазанные маслом формы и подождать, пока тесто не поднимется на ¾, после этого смазать верх кулича яйцом и выпекать при температуре 180ºС 50-60 минут. Глазурью и посыпками украсить по желанию.

Пасхальные хитрости

Если завести тесто с ночи, оно выйдет более сдобным. Изюм можно заменить сушеной вишней, а вымачивать лучше в роме или коньяке, залив на пару часов. Если вместо обычного ванилина добавить смесь из мускатного ореха, гвоздики и кардамона, кулич получится гораздо более ароматным. Но если запах ванилина привычнее, замените приправу из пакетика на настоящие стручки ванили – разница между магазинным порошком и натуральной ванилью более чем заметна. Не заменяйте сливочное масло на маргарин, а яйца для пасочек лучше покупать домашние.