Новосибирск

Рецепты пасхи, кулича, пирога традиционные

13.04.2017
Зинаида Мельникова, Дарья Серикова, Арина Яковлева
Рецепты пасхи, кулича, пирога традиционные
Пасха стряпается в виде пирамиды, что символизирует Гроб Господень. А кулич - в виде цилиндра. Фото с сайта pixabay.com
Кулинарные мастерицы из Мошковского, Болотнинского, Куйбышевского районов Новосибирской области предложили свои рецепты традиционных блюд на Пасху. Они проверены годами, и у каждой свой секрет приготовления. Одна считает, что ничего нет лучше пасхи, испеченной в русской печи, другие строго придерживаются рецептов своих бабушек, а для кого-то лучшее блюда для выхода из поста – мясной пирог.

«Пасхальный обед готовлю в русской печи»

- По традиции церкви, печь пасху нужно в четверг страстной недели, - рассказала корреспонденту VN.ru пенсионерка  Маргарита Стефановна. - Мой рецепт прост как день. Беру 60 граммов изюма, замачиваю заранее, можно на ночь. 140 граммов сливочного масла растапливаю на огне и оставляю остыть. В это время в стакане теплого молока растворяю ложку прессованных дрожжей. Опару накрываю и даю время подняться. Взбиваю 300 граммов творога. Пока опара поднимается, взбиваю два целых яйца и два желтка с ванильным сахаром. По консистенции взбитые яйца должны быть как не очень густая сметана однородного желтого цвета. Взбитые яйца заливаю в готовую опару, кладу щепотку соли и перемешиваю.

кулич 3.jpg

Фото с сайта pixabay.com

В полученную смесь постепенно, помешивая, ввожу оставшуюся муку и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим), добавляю  взбитый творог, вымешиваю тесто. Снова накрываю пленкой и ставлю в теплое место. Тесто увеличится в объеме в несколько раз. Открываю его и добавляю изюм, снова перемешиваю.

Сейчас самое время готовить формы для выпекания, смазываю их маслом, выкладываю тесто до половины формы. Накрываю полотенцем и жду, когда тесто подойдет в третий раз до края формы. А теперь будущие пасхи ставим в печь.

Маргарита Стефановна пасхальный обед всегда готовит строго в русской печи. Говорит, это придает особый колорит пище и конечно, празднику.

- Осталось только сделать глазурь. Для этого яичные белки, оставшиеся после процесса приготовления, взбиваю с лимонным соком и сахарной пудрой. У меня получается текучая белая масса. Ей покрываю сверху еще теплую выпечку. Сверху посыпаю пасхальные десерты разноцветными присыпками. Получается ароматная красота.

Маргарита Стефановна говорит, что пасха – это десерт, а кулич – хлеб. Да и формой тоже они разнятся. Пасха стряпается в виде пирамиды, что символизирует Гроб Господень. А кулич - в виде цилиндра.

«Тесто лучше замесить на ночь»

В семье Бочкаревых из поселка Ояш Мошковского района хранится много исписанных от корки до корки тетрадей с рецептами.

фото к сериковой.jpg

В семье Бочкаревых хранится много рецептов. Фото автора

Первый рецепт в тетради Александры Порфирьевны – «пасочки». Такое тесто лучше замесить перед сном, а утром отправить его в духовку.

Ингредиенты:

- 1 литр молока;

- 1,5 – 2 стакана сахара;

- 1 пачка (200 гр.) маргарина;

- 7-10 яиц;

- 50 гр. дрожжей;

- соль (по вкусу);

- 200 гр. изюма (по желанию).

Приготовление:

Молоко подогрейте. Добавьте к нему дрожжи, соль и сахар. Отдельно взбейте яйца и влейте их в молоко. Туда же добавьте растопленный маргарин. Теперь можно присоединить к массе муку и замесить тесто. Чтобы тесто хорошо поднялось, его нужно оставить на десять часов, и только после начать выпекать.

Рецепт кулича с шоколадом

Для такого угощения жительница Куйбышева Арина Яковлева берет:

- полпачки масла или маргарина;

- 150 гр. сахара;

- четыре яйца;

- столовую ложку мака;

- по 50 гр. шоколада (порезать его мелкими кубиками) и орехов (измельчить);

- две чайные ложки разрыхлителя или одну чайную ложку соды, гашеной уксусом.

Сахар растираем с маслом или маргарином. Добавляем яйца, разрыхлитель и муку -граммов триста. Замешиваем тесто, не крутое, делим его на три части. В одну добавляем шоколад, в другую - мак, в третью - орехи. Выкладываем в форму, смазываем ее маслом, выкладываем  слоями - сначала тесто с орехами, потом с шоколадом, потом с маком. И отправляем в духовку на час. Когда все остынет, смазываем белковым кремом.

КСТАТИ

На Пасху можно приготовить мясной пирог
Понадобится килограмм куриного фарша, одна морковь, одна среднюю луковицу, пять яиц, слоеное дрожжевое тесто,100-150 гр. твердого сыра, соль и перец по вкусу, пучок укропа.
Лук нужно мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле лук и морковь до полуготовности, остудить. К фаршу добавить мелко порезанный укроп, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать, добавить тертый сыр и пережаренные овощи, вымешать. Противень застелить фольгой, в центр поставить стакан, а вокруг выложить фарш. Из слоеного теста, предварительно размороженного, вырезать листочки и уложить по бокам рулета, низ оформить тонкой полоской теста. Три яйца отварить, разрезать на половинки и выложить сверху, чуть придавив их. Смазать все взбитым яйцом и отправить в духовку. При температуре 180 градусов пирог будет  готов через 35 минут.

Похожие новости
25.01.2022 ОБЩЕСТВО

О кончине Юрия Николаевича Кабанова сообщает сайт Управления физической культуры и спорта мэрии Новосибирска novosib-sport.ru. Он возглавлял управление физкультуры и спорта мэрии Новосибирска с 1994 по 2012 год.

Новости
Больше новостей
Новости районов
Больше новостей
Новости партнеров
Больше новостей