Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

Секретный рецепт квашеной капусты: правило трех морозов

11.11.2021
"Коченёвские вести"
Секретный рецепт квашеной капусты: правило трех морозов
Сегодня разговор пойдёт о народных традициях, когда девки и бабы капусту рубили с шутками да частушками. В старину на всей территории нашей страны существовал добрый обычай, когда женщины собирались и рубили капусту для засолки на зиму. А называли его Капустной вечёркой, Капустником, Капустенские вечера, Капустницы, Капустянки – в зависимости, понятно, от территориальной принадлежности праздника.

Капусты садили так много, что собирать приходилось возами. Проводили Капустенские вечера осенью, когда урожай уже прибран. Обычно на какой-либо праздник: Рождество Богородицы (21 сентября), Воздвиженье (27 сентября), Покров (14 октября). Почему не было одного конкретного дня? Да потому что капусту солить нельзя, пока не вдарит три мороза; считали, что именно в такой капусте горечи не остаётся, и она полностью готова к засолке.

Женщины и девушки собирались в избе или во дворе и принимались за работу. Рубили капусту ножами да сечками, позже появились шинковки, в кадушке или бочке капусту засаливали и ставили в подпол. Зелёные листья капусты не выбрасывали, из добрых варили зелёные щи, а те, что в пищу люду не годятся, скармливали скоту.

Издавна повелось, – свою капусту засоли, да иди соседке помоги, так и набиралась толпа женщин на помочи, за неделю могли всей деревне капусты засолить. В больших деревнях на Капустник приходило до двухсот человек.

Как пишет районная газета «Коченевские вести», центр традиционной культуры «Сибирский Дом» решил воссоздать эту добрую традицию. Встречали гостей Лещинские Елена с Марией (заведующей ЦТК «Сибирский Дом») с Карповой Мариной (заведующей Катковским сельским клубом). Нарядились в длинные юбки и косынки, приготовили театрализованное начало, а на помочи пришли женщины из совета ветеранов села Прокудское, во главе с председателем Зоей Семёновной Наумовой.

IMG-20211023-WA0022.jpg

Здорово вечёрка проходила, театрализованным началом, а женщины нам подыгрывали, шутки шутили, частушки пели. Делились рецептами засолки капусты: кто-то укропное семя кладёт или лавровый лист, с клюквой рецепты встречаются и даже с огурцами.

Мы солили капусту по-простому, с морковкой и солью. А позже угощались щами из русской печки, да угощали друг друга пирогами с капустой, голубцами, капустным тортом и другими овощными блюдами. Делились рецептами, вспоминали былое, пели и читали стихи.

«Зоя Семёновна приготовила своё коронное блюдо – тыкву со сладкой пшённой кашей. Душевная традиция засолки капусты объединяла деревенских людей! Помочь соседу было делом обязательным и почётным. Также запланирована Капустная вечёрка в селе Катково. Программа праздника та же, по старинке. А мы будем добрые праздники возрождать, да прадедам нашим мудрым угождать», — говорит заведующая ЦТК «Сибирский Дом» Мария Лещинская.

IMG-20211023-WA0051.jpg

Наши предки веками готовили на зиму квашеную капусту по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Такая заготовка решала проблему авитаминоза и украшала стол в праздники и будни. Вкусная, ароматная, сочная, хрустящая – именно такой представляется капуста, сделанная по классическому бабушкиному рецепту.

Квашение начинается с выбора сорта. Это должна быть поздняя капуста. Ранняя и среднеспелая после приготовления становится мягкой и совсем не хрустит. Ёмкость готовят заранее. Если это деревянная бочка, то её дважды заливают кипятком, пропаривают 20 минут, заливают водой и оставляют на 2-3 дня. Дереву нужно размокнуть, чтобы впоследствии рассол из бочки не вытекал.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кочаны шинкуют, кладут в таз вместе с морковью, натёртой на крупной тёрке. Добавляют соль. Овощи мнут, перетирают до тех пор, пока не выделится сок. Лучше делать это руками. выкладывают перетёртые овощи в ёмкость для квашения. Предварительно выстилают дно чистыми целыми листьями. Утрамбовывают и слегка приминают, чтобы выделившийся сок покрыл капусту.

Сверху посыпают тмином, клюквой, кладут яблоки, предварительно вырезав сердцевину. Шинкуют следующую порцию, соединяют с морковью, перетирают, утрамбовывают, обжимают, посыпают тмином и клюквой. И так до тех пор, пока кочаны не закончатся. Последний слой обминают, убеждаясь, что сок покрывает овощи на 2 см. Выстилают поверхность марлей или хлопковой неплотной тканью.

Ставят гнет, который предварительно ошпаривают и насухо вытирают. Через 2-3 дня начинают протыкать овощную массу. Это необходимо, чтобы вышли газы, образующиеся при брожении. Если этого не делать, капуста будет горчить.

Когда рассол становится прозрачным, а капуста — кисловато-соленой на вкус, бочку убирают в холодное место.

Вам было интересно?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны там.
Подписаться на Яндекс.Дзен
Похожие новости

В народном магазине «Галамарт» регулярно проводятся как акции на целые группы товаров, так и ШОК-цены на что-то конкретное. Ну а декабрь – самое подходящее время для выгодных предложений: только успевай их ловить! Например, только 7 декабря коллекционная шарнирная кукла обойдется всего в 299 рублей.

Резонанс

Новости
Профессор МГАХИ и кандидат искусствоведения  Николай Васильев провел авторскую экскурсию по главным архитектурным памятникам и нетуристическим объектам Новосибирска.
Сталь, железобетон и причудливые формы. Здания советского модернизма можно встретить на всем пространстве бывшего СССР. VN.ru спросил архитекторов города – какими зданиями, построенными в конце прошлого века, можно гордиться.

Звезда российского рэпа рассказал Юрию Дудю о жизни в родном городе.