Березовый сок содержит массу витаминов и микроэлементов и считается очень полезным для здоровья. Обычно сок начинает течь при достаточно теплой погоде, например, при плюс 10 градусах, однако при похолодании сокотечение может на время остановиться. Это обстоятельство надо иметь в виду, отправляясь в лес за березовым соком.
«Обычно березы начинают «плакать» сломанными ветками, поврежденными участками коры ствола с 15, а то и 20 апреля, но в этом году сокодвижение уже началось, а у кленов — еще на прошлой неделе. Все закончится, когда начнут распускаться почки», — сообщил VN.ru биолог Алексей Яновский.
Ученые признают, что сок березы, в отличие от кленового, полезен для здоровья и повышает иммунитет. В березовом соке содержатся аскорбиновая кислота, витамины группы В, железо, магний, калий и другие элементы, уверяют ученые. Чуть заметный сладковатый вкус, который ни с чем не спутать, березовому соку придают глюкоза и фруктоза.
«Очень варварский способ сбора сока — это насечки или надрубы в стволе березы, по которым сок стекает по желобку из металла в емкость. Менее травматично для деревьев, если в стволе сверлом делается углубление. Туда вбивается металлическая трубка, по которой сок стекает в емкость», — продолжает Яновский.
Наименьший вред наносится, если просто надевать пластиковую бутылочку на сломанную развилку тонких веток, свисающих вниз, что часто бывает у берез. Один вид так и называется «береза повислая».
По словам ученого, любой сбор сока дереву не на пользу. Одно дерево в сутки может давать до трех литров сока.
Издавна люди верили в целебные свойства березового сока.
— Прозрачность березового сока может варьироваться от кристальной до слегка замутненной с характерным розовато-коричневатым оттенком. Его вкусовые качества представлены нежной сладостью и тонкими древесными нотами свежих опилок, однако аромат практически не ощущается, — рассказывает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
Важно отметить, что березовый сок имеет меньше противопоказаний по сравнению с соками из фруктов и ягод, хотя существуют определенные состояния, при которых следует воздержаться от его употребления.
Напиток может вызвать обострение у аллергиков, особенно страдающих от поллиноза, поскольку береза считается одним из самых сильных аллергенов. При наличии аллергической реакции на пыльцу этого дерева употребление сока приведет к необходимости дополнительного приема антигистаминных препаратов для нормализации состояния.
Людям с астмой также следует проявлять осторожность при употреблении этого природного напитка. Кроме того, органические кислоты, содержащиеся в березовом соке, способны раздражать слизистую оболочку желудка, что часто становится причиной острых болей в животе у пациентов с язвенной болезнью или обострением гастрита с повышенной кислотностью.
Березовый сок обладает и легким диуретическим эффектом, что может спровоцировать движение камней при мочекаменной болезни.
Зато данный напиток разрешен к употреблению как во время беременности, так и в период лактации, поскольку эти состояния не входят в список противопоказаний.
