Добытые грибы нужно обработать – очистить от хвои и грязи. Если маслята маленькие, можно не счищать скользкий слой на шляпке, если чуть переросли, то ножом осторожно снимаем «сопливые» шкурки. Грибочки покрупнее режем пополам или на четвертинки.
Кроме грибов нам понадобятся ингредиенты для маринада. В классическом варианте это соль, сахар, уксус. К грибам также добавляют по желанию гвоздику, душистый горошек, горошины черного перца, лавровый лист, зонтики укропа или его семена, чеснок, лук, морковь - ориентируйтесь на свой вкус. На литр воды нам понадобятся 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 чайные ложки 70% уксуса, 3-4 лавровых листа, в зависимости от размера, несколько штук гвоздики, 8-10 горошин перца, 4-5 зубчиков чеснока.
Очищенные и подготовленные грибы заливаем водой и доводим до кипения. Варим грибы 15 минут, постоянно снимая пену.
Пока грибы варятся, есть время заняться маринадом. В другой кастрюле кипятим воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец. Уксус, чеснок и укроп пока не кладем.
Когда грибы отварены, промываем их холодной водой в дуршлаге и перекладываем в кастрюлю с маринадом. Теперь наши грибы должны повариться еще 30 минут. Спустя полчаса добавляем уксус, чеснок и укроп, по желанию морковь или другие овощи. Перемешиваем и ждем еще 10 минут.
Пока грибы варятся в маринаде, можно подготовить банки. Их нужно простерилизовать. Кто-то делает это в духовке, кто-то - в микроволновке, а кто-то - на пару. Крышки кипятим 10-15 минут. Стерилизация нужна, чтобы очистить банки от микроорганизмов. Если этого не сделать, домашние заготовки забродят.
Готовые горячие опята раскладываем по банкам вместе с маринадом. Кто-то предпочитает добавить еще несколько долек чеснока. Закручиваем банки крышками и оставляем остывать. Когда банки полностью остыли, можно убирать их в закрома до зимы. А если не терпится попробовать, можно есть прямо сейчас, приправив луком. Получится настоящая вкуснятина!
Смотрите также «Томатный сок на зиму в домашних условиях – видеоинструкция»
