Главное блюдо Масленичной недели – это, конечно же, блины. По словам преподавателя спецдисциплин Новосибирского колледжа питания и сервиса Екатерины Шезденковой, блины бывают разные – в зависимости от муки, начинки, дополнительных ингредиентов в составе.
Начинающие повара уже стоят у плиты и пробуют свои силы в приготовлении этого угощения.
«Нам понадобится 2 яйца, щепотка соли, сахар. Взбиваем все до однородной массы. Добавляем молоко, муку. Сразу перемешиваем, чтобы не было комочков, – делится студент Егор. – После этого добавляем немного растительного масла. Все это хорошо взбиваем и проверяем на густоту».
Первый блин – не комом! Остается выбрать начинку и красиво свернуть блин рулетиком. Сверху можно украсить блюдо струйкой шоколада, джема или варенья. Отлично подойдет мед или сгущенное молоко – на ваше усмотрение.
Вице-президент Российской ассоциации шеф-поваров Юлия Литвиненко делает краткий экскурс в историю. Традиционно на Руси блины были дрожжевыми, пористыми, тонкими и просвечивающимися, они действительно напоминали солнце. Иногда пеклись толстые блинчики – так называемые капкейки.
«В нашей Новосибирской области, в селе Беркуль Северного района, традиционно выпекаются блины на картофельном крахмале. Конечно же, есть еще гречневые, геркулесовые блины, овсянники так называемые», – отмечает Юлия.
Не надо забывать о начинке. Традиционно наши предки любили готовить блины с печенью, ягодами и вареным яйцом.
Рецептами блинов с читателями VN.ru поделился шеф-повар Александр Гончаров.
Дрожжевые блины на манке
Манка – 350 г
Разрыхлитель – 5 г
Молоко 3,2% – 400–450г
Яйцо куриное – 1шт
Сахар – 50г
Соль – 5 г
Дрожжи живые – 16 г или дрожжи с сахаром – 20 г
В теплое молоко добавить яйцо, оставшийся сахар, соль, добавить дрожжи. Смешать манку и разрыхлитель и добавить в яично-молочную смесь. Оставить в теплом месте на 30 минут. Выпекать на сухой сковороде с двух сторон до золотистого оттенка.
Пшеничные блины
Мука пшеничная высшего сорта – 250 г
Яйцо – 2 шт
Желток – 1 шт
Молоко 2,5% – 600 г
Масло растительное – 52 г
Масло сливочное – 20 г
Сахар 40 г
Соль – 6 г
Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют молоко (50% нормы), масло растительное, растопленное сливочное масло, высыпают просеянную муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое тесто процеживают через сито, чтобы не было комочков. Блины обжаривают на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом, до золотистого цвета с обеих сторон.
Блины ажурные тонкие
Мука пшеничная высшего сорта – 240 г
Сахар – 40 г
Соль – 6 г
Молоко – 0,5 л
Растительное масло – 60 г
Кипяток – 300 г
Яйцо куриное – 4 шт
В большой миске смешать миксером яйца, соль, сахар. Всыпать муку и добавить теплое молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. В это время поставить на плиту блинную сковороду нагреваться.
В тесто влить кипяток (примерно 90-95 градусов) и тщательно перемешать миксером. Добавить растительное масло и еще раз перемешать. Тесто по консистенции получается жиже, чем привычное блинное тесто.
Сразу приступить к выпеканию блинов – их готовят на большом огне. Вылить половником тесто на сковороду и распределить по ней круговыми движениями – тесто должно покрыться множеством дырочек.
Если этого не произошло, то необходимо добавить еще немного кипятка в тесто. То же самое необходимо будет сделать во время выпекания остальных блинов, если тесто остынет и загустеет.
Когда край блина начнет зарумяниваться, его необходимо перевернуть на другую сторону и готовить недолго (примерно 20-30 секунд).
Блины с припеком
140 г гречневой или овсяной муки
140 г пшеничной муки
3 желтка
2 белка
Молоко 2,5% – 300-400 г
50 г сахара
5 г соли
30 г дрожжей
Для начинки можно использовать малосольную или подкопченную рыбу, лук жареный или зеленый лук, вареное яйцо, жареные или соленые грибы.
В теплом молоке развести прессованные дрожжи и, аккуратно подсыпая муку, замесить тесто до консистенции жидкой сметаны. Оставить подходить на два часа в теплом месте.
Добавить в тесто желтки, растертые с сахаром и солью, и размешать до однородности. Оставить тесто в тепле до нового подъема.
Взбить белки в стойкую пену, добавить в тесто и лопаткой аккуратно, сверху вниз, перемешать. Вылить тесто для одного блина на хорошо разогретую смазанную маслом сковороду. Когда блин будет готов с одной стороны, положить на непропеченную сторону ложку начинки и аккуратно перевернуть.
Можно делать и сладкие блины, используя, к примеру, консервированные фрукты, отмечает наш собеседник. Для этого подойдет персик, груша и т.д.
