Лаборатория структурной биоинформатики и молекулярного моделирования НГУ совместно с ГНЦ ВБ «Вектор» и Алтайским госуниверситетом спроектировали вариант модифицированного химозина. В ближайшее время новый фермент пройдет испытания в барнаульском НИИ Сыроделия.
- Вариант модифицированного химозина спроектирован методом компьютерного моделирования, — пояснила заведующая лабораторией структурной информатики и молекулярного моделирования НГУ Анастасия Бакулина.
Целью совместного проекта является получение молокосвертывающего фермента химозина с пониженной температурной стабильностью. Химозин – фермент, под действием которого происходит частичный гидролиз основного белка молока — каппа-казеина с образованием казеина; молоко при этом створаживается. Препараты химозина, полученные из желудка телят, используются в сыроварении для створаживания молока.
В данный момент производство рекомбинантного химозина в России отсутствует.
- На базе студенческого конструкторского бюро планируется создание продуцентов химозина с улучшенными свойствами, чтобы затем наладить их производство, — добавили в пресс-службе НГУ. — Стоит задача на просто скопировать чужие разработки, а сделать свою версию фермента, которая будет по каким-то параметрам превосходить мировые аналоги.
Можно сказать, что работа с химозином — это часть большого проекта по «импортозамещению» ферментов. Причем ученые планируют не просто повтор того, что делают за рубежом, а изготовление ферментов с новыми интересными свойствами.
