Ориентировочное время для сбора папоротника — с 10 по 25 мая. Пока стебель ломается без ножа, а лист свернут кулачком.
В Новосибирской области растет два вида, так называемого орляка: (Pterídium aquilínum) Орляк обыкновенный и (Matteúccia struthiópteris) Страусник обыкновенный.
«Pteridium aquilinum – это научное название. Каждый раз вспоминаю, как преподавательница по ботанике неверно перевела. Мол, аква – это вода, а ведь нет более засухоустойчивого вида папоротника. – ранее рассказывал VN.ru биолог Алексей Яновский. – Тогда как аквила – это орел. Папоротник орлиное перо, орляк. В низинах около Новосибирска в лесу растет также папоротник Страусиное перо. Он представляет собой куст в форме большой вазы из нескольких высоких, сильно рассеченных перистых листьев».
Времени для сбора папоротника немного — он представляет кулинарный интерес лишь на определенном этапе своего роста. Как правило, его солят для длительного хранения. Можно и свежий обжарить, он по вкусу похож на грибы. Брать нужно не все растение, а только рахисы - побеги, закручивающиеся на вершине. Длина их — 20-30 сантиметров.
Примечательно, в Японии этот продукт пользуется повышенным спросом, так как местные жители считают, что употребление папоротника в пищу помогает вывести из организма радионуклиды, повышает устойчивость к радиации.
Одним из способов готовки орляка поделилась жительница Новосибирской области Наталья Давыдова.
«Я папоротник всегда сушу, он долго хранится и не занимает много места. Для начала папоротник моем, обрезаем кончики, затем его необходимо проварить минуты три в солёной воде, но не доводить до кипения. Это остановит процесс одеревенения и немного уберёт горечь», — пишет женщина в паблике «Грибалка и Рыбалка НСО».
После папоротник необходимо откинуть на дуршлаг, остудить и отправить сушиться.
«Впоследствии замачиваем сухой папоротник в горячей воде, папоротник набухает и принимает первоначальный вид. Затем его надо промыть и если будет недостаточно мягким, то можно его недолго проварить до мягкости в слегка подсоленной воде, главное не переварить! Ну, а дальше готовьте как обычно», — делится женщина.
