Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

Всемирный день хлеба: польза или вред

16.10.2020
Мария Черешнева, специально для VN.ru
Всемирный день хлеба: польза или вред
Всемирный день хлеба впервые придумали отмечать еще в 2006 году. Фото автора.
Всему голова или помеха диете? Во всемирный день хлеба VN.ru выяснил, почему россиянам так сложно отказаться от хлеба, чем его можно заменить, и лучше ли магазинной домашняя выпечка.

Всемирный день хлеба впервые придумали отмечать еще в 2006 году, инициатором выступил международный союз пекарей и кондитеров. 16 октября выбрали, потому что именно в этот день в 1945 году создали продовольственную и сельскохозяйственную организацию ООН. Идея была не только в том, чтобы почтить представителей славной профессии пекарей, но и поднять вопрос нищеты и недоедания во всем мире.

DSC_0329.JPG

Фото из архива VN.ru

Впрочем, для всевозможных кулинарных сайтов этот день - прекрасная возможность выложить десяток-другой новых (или старых) хлебных рецептов.

И о недоедании в день хлеба вспоминают все реже, скорее, наоборот. Между тем, если поедать мучное бесконтрольно, можно нанести организму даже больший урон, чем если не есть хлеб вообще.

Сколько хлеба нужно человеку?

Для начала, стоит разобраться, что такое вообще хлеб. Официально это слово применимо к любому продукту, полученному из теста и закваски путем выпекания. Но вариантов теста, закваски и дрожжей, а равно и способов приготовления — бесчисленное множество. Не говоря уже о форме хлеба, его объеме, количестве соли, сахара и любых других специй и приправ. Итальянская чиабатта, французский багет, русский каравай, израильская маца, немецкий брецель, мексиканская тортилья... Перечислять можно почти бесконечно, но все это хлеб. Российский ГОСТ подразумевает, что хлеб должен быть тяжелее полукилограмма, а влажность его должна быть не менее 19%. Неизменно присутствующий в любой культуре, этот древний продукт до сих пор остается и одним из самых спорных. Вроде бы и без него никак, но и с ним высок риск набрать лишний вес.

На столе россиян хлеб был всегда, и отношение к нему изначально даже немного сакральное. Во все времена это была основа рациона практически в любой местности нашей страны и даже само слово "хлеб" означает не только конкретный продукт, но и еду в целом или заработок. Возможно, поэтому россиянам порой непросто отказаться от мучного.

Эксперты Роскачества назвали оптимальные объемы потребления хлеба: для здорового человека, не имеющего противопоказаний, это 300 граммов в день. В общем-то, неважно, какой сорт у хлеба, в любом случае, он будет богат сложными углеводами и белками, натрием, магнием и йодом, авитаминами А, В и Е. К самому по себе хлебу противопоказаний быть не может. Зато они могут быть к некоторым элементам в его составе, например, соли и глютену.

IMG_0179 еда кейтеринг бутерброды хлеб огурцы.JPG

Фото Алексея Танюшина

Чем заменить хлеб?

На первый взгляд, это безальтернативный продукт и вообще "всему голова", но найти ему замену при необходимости все-таки можно.

Чаще всего, от хлеба отказываются, чтобы похудеть, но это не совсем правильно. Вернее будет отказаться от белых пшеничных булок высшего сорта в пользу гречишных галет или лаваша, который готовят всего из трех ингредиентов: воды, соли и муки. Такой состав делает его более полезным — нет ни дрожжей, ни ароматизаторов, ни усилителей вкуса. Наконец, подсохший хлеб всегда полезнее абсолютно свежего: его невозможно проглотить, хорошенько не прожевав, поэтому сухой хлеб лучше переваривается и усваивается.

Если нужно отказаться от хлеба совсем, самая достойная альтернатива - это бурый или темный рис: в нем практически нет жиров, зато достаточно углеводов и белка, но при этом много таких же микроэлементов, как в хлебе. Это и магний, и натрий, а еще фосфор и цинк. Еще один вариант - это продукт, недавно ворвавшийся на российский рынок — южноамериканская зерновая культура киноа. Эти зерна не злаковые, значит, в них полностью отсутствует глютен. При этом киноа = достаточно сытный гарнир, способный заменить не только хлеб.

Наконец, есть несколько неожиданная альтернатива — листья салата. Именно ими в ресторанах здорового питания заменяют лепешку в роллах и рулетах.

Домашний хлеб лучше покупного?

Это спорный вопрос. Массовое производство очень часто действительно снижает качество продукта, это относится и к магазинному хлебу. Впрочем, сейчас существует много небольших частных пекарен, в которых работают профессионалы: производят они немного, несут большую ответственность.

Зато домашняя хлебопечка открывает огромные возможности для гастрономических экспериментов. Домашний хлеб (или как это приятно говорить сейчас, крафтовый) производят на кефире, тане или даже березовом соке, посыпают его кунжутом или маком, а в само тесто замешивают чеснок, сыр, зелень, а иногда и размельченные орехи.

Читайте также «Развенчание хлеба: от «всему голова» до лишних калорий»

Еще по теме «Сколько настоящей колбасы производят в Новосибирске»
Вам было интересно?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны там.
Подписаться на Яндекс.Дзен
Комментарии
Павел 17:31:04 16.10.2020
Здравствуйте, хотим поблагодарить вас за интересную статью о хлебе. Мы согласны с вами, что хлеб по сей день остается одним из основных продуктов питания. Многие люди сегодня произносят  в молитве такие слова:"дай нам сегодня хлеб необходимый на этот день". Этими словами Иисус показал, что уместно просить Бога о самом необходимом для жизни. Бог показал людям свою любовь тем, что предоставил для нас разнообразные злаки. Хотим поделиться с вами хорошей новостью, что в будущем:"Будет обилие хлеба на земле, на вершинах гор он будет в избытке", это означает что никто из жителей больше никогда не будет голодать. 
Похожие новости

Почти тысячу тонн лимонов, чеснока и имбиря зарубежного происхождения завезли в Новосибирск с начала 2020 года. Об этом сообщает Управление Россельхознадзора по Новосибирской области.

Резонанс
Новости
Проект Большая Перемена
18.10.2020 Видео
Непрерывный писк аппаратов ИВЛ въедается в мозг. Пот ручейками стекает по спине и лицу, щиплет глаза и сквозь запотевшие очки видны лишь силуэты неподвижно лежащих, стонущих людей. Мы побывали в «красной зоне» реанимации инфекционного госпиталя №25 и своими глазами увидели, к каким последствиям приводит легкомыслие окружающих.
26.10.2020
Взять себя в руки и не поддаваться панике в разгар эпидемии коронавируса призывают психологи. Стресс губительно влияет на иммунитет, который сейчас под угрозой, а запасы лекарств, сделанные наобум, принесут больше вреда, чем пользы. Почему мы боимся и что с этим делать, VN.ru рассказал психолог Игорь Лях.
В стране рекордно подорожало подсолнечное масло. Оптовые цены выросли в среднем на три тысячи рублей за тонну. Как это отразилось на розничных ценах в магазинах Новосибирска, узнали корреспонденты ОТС.
Три месяца в пути провела жительница Новосибирска, 42-летняя мотопутешественница Екатерина Дроздова. Женщина проехала на своем байке 27 тысяч километров, побывала в 14 городах России и даже забралась на Эльбрус. И все это - во время эпидемии коронавируса. Своими впечатлениями о путешествии Екатерина поделилась с корреспондентами VN.ru.
22.10.2020
В Новосибирской области в рамках прививочной кампании вакцину от гриппа получили уже более 40% жителей – или порядка 1,2 миллиона человек. Об этом сообщил 22 октября министр здравоохранения Новосибирской области Константин Хальзов.
Занимается дрессировкой собак 14-летняя школьница Вера Несоленова из Кокошино Чулымского района. Несмотря на юный возраст, она уже довольно опытная в этом деле. В восемь лет Вера предпочитала играть не со сверстниками, а со своей собакой, дворнягой Гердой. Чтобы лучше понимать питомца, начала изучать повадки, пробовала давать команды. После неудачных попыток стала читать специальную литературу.
Подписка на газету Советская Сибирь на 2021 год