Выберите свой район: Новосибирск
Баган
Барабинск
Бердск
Болотное
Венгерово
Довольное
Здвинск
Искитим
Карасук
Черепаново
Каргат
Колывань
Кольцово
Коченево
Кочки
Краснозерское
Куйбышев
Купино
Кыштовка
Маслянино
Мошково
Новосибирск
Убинское
Обь
Ордынское
Северное
Сузун
Татарск
Тогучин
Усть-Тарка
Чаны
Чистоозерное
Чулым

Рецепты капусты на зиму - топ-5 самых вкусных

20.10.2020
Софья Княжева
Рецепты капусты на зиму - топ-5 самых вкусных
Открытая зимой баночка капусты будет отличным дополнением к любому блюду. Фото автора.
Октябрь – традиционное время заготовок капусты, которую убирают после первых заморозков. Опытные хозяйки говорят, что делать заготовки нужно на возрастающую луну. Существуют сотни рецептов заготовки капусты на зиму, но основных методов два – маринованная с уксусом или квашеная без уксуса. Открытая зимой баночка капусты будет отличным дополнением к любому блюду и в обычный день, и на праздничный стол.

Заготовки из капусты идеальны и с отварной картошкой, и в качестве отдельной закуски.

Классический рецепт маринованной капусты

Хрустящая, пикантная, с приятной кислинкой маринованная капуста – желанное блюдо на любом столе.

Ингредиенты: капуста белокочанная - 2,5 кг, чеснок - 3 зубчика, морковь - 3-4 шт. Для маринада понадобятся: 1 л воды, 0,5-1 стакан сахара, уксус 9% 0,5 стакана (можно заменить 2-3 ложками 70% уксуса), растительное масло - 0,5 стакана, соль - 2 столовые ложки без горки. Овощи мелко шинкуем, чеснок пропускаем через чеснокодавилку, все тщательно перемешиваем. Маринад доводим до кипения и заливаем нашинкованные овощи. Оставляем на сутки при комнатной температуре, после чего раскладываем в банки и убираем в закрома.

white-cabbage-1393859_960_720.jpg

Фото с сайта pixabay.com

Маринованная капуста с клюквой

Ягоды придают хрустящей закуске особую пикантность и кислинку.

Ингредиенты: 2 кг капусты, 1-2 шт моркови, 40-50 гр свежей клюквы, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 9% уксус - 0,5 стакана, растительное масло - 0,5 стакана, 1 литр воды. Капусту и морковь шинкуем. Готовим маринад – вливаем в кастрюлю воду, растительное масло, добавляем соль, сахар. Маринад должен закипеть, а сахар — полностью раствориться. Затем добавьте уксус, по желанию можно добавить в маринад лавровый лист, черный перец или душистый горошек. Маринад немного охлаждаем и заливаем им овощи, предварительно добавив к ним клюкву. Получившуюся закуску ставим под пресс и выжидаем несколько дней. Яркая и пикантная закуска готова!

Капуста по-грузински со свеклой

Бесподобная овощная закуска, от которой просто невозможно оторваться.

Нам понадобятся: капуста белокочанная - 3 кг, свекла — 1,5 кг, перец красный жгучий — 3 шт, чеснок — 2 головки, сельдерей черешковый — 2 пучка, морковь – по желанию, соль — 3 столовые ложки, вода — 2 литра. Промываем овощи и варим рассол из воды и соли, можно добавить по желанию горошины черного и душистого перца. Капусту нарезаем дольками вместе с кочерыжкой. Свеклу режем тонкими кружочками. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими дольками. Перец очищаем и нарезаем колечками. Выкладываем все ингредиенты в большую ёмкость слоями. Последний слой – свекла. Заливаем овощи остывшим рассолом. Ёмкость накрываем крышкой и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. На 3-4 день капуста и другие овощи приобретут яркий оттенок и замечательный вкус. После окрашивания перекладываем закуску в чистые банки и отправляем в холодильник. Соль можно добавить и в процессе засолки, если вам покажется её маловато.

Квашеная капуста – классический рецепт

Если вы не любитель уксуса, можно приготовить квашеную капусту. Такая закуска получается нежной, в меру солёной и очень вкусной.

Ингредиенты: на 3 кг капусты понадобятся 3 морковки, 2 столовые ложки соли и 2 соловые ложки сахара. Рассол готовим из расчета на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара. Можно добавить по желанию горошинки черного или душистого перца, гвоздику или лавровый лист, а также семена укропа. Овощи шинкуем, добавляем по 2 столовых ложки соли и сахара, тщательно разминаем руками. Отдельно кипятим рассол – воду с солью и сахаром. Заливаем капусту так, чтобы рассол полностью её покрывал. Ставим на емкость гнёт и ждем трое суток. После чего капусту можно раскладывать по банкам или сразу подавать к столу.

TAN_3569 осень урожай капуста.jpg

Фото Алексея Танюшина

Капуста с перцем и морковью на зиму

Маринованная капуста с перцем и морковью быстрого приготовления – отличная альтернатива салатам, кладезь витаминов зимой. По желанию к предложенным ингредиентам добавляют лаврушку, специи и пряности, чеснок, свеклу, клюкву или яблоки. В классическом рецепте капуста маринуется вместе с морковкой и сладким перцем. Вид имеет яркий, а вкус получается приятный кисло-сладкий. Такой салатик можно подавать к мясу, картошке, как отдельное блюдо.

На 1 кг капусты нам понадобятся: 1-2 моркови, 0,5 кг разноцветного сладкого перца, 0,5 литра воды, 5 столовых ложек 9% уксуса, 5 столовых ложек соли, 3-4 столовые ложки сахара, перец душистый - 5-6 горошин, лавровый лист - 1-2 штуки. Как и в предыдущих рецептах, нарезаем овощи тонкими полосками. Перекладываем в миску, добавляем соль и слегка перетираем ладонями, чтобы капуста немного размягчилась, отдала сок. Заполняем овощной смесью банки. Делаем маринад: воду для заливки кипятим, кидаем лаврушку, горошины душистого перца и сахар. Доводим до кипения, ждем 2-3 минуты, чтобы сахар растворился. Доливаем уксус и заливаем получившийся маринад в банки с овощами до краев. Закрываем крышки, даём остыть несколько часов и убираем в закрома.

Читайте также «Рецепт сала на зиму: в рассоле и с чесноком»

Еще по теме «Битва рецептов: «Оливье» против «Зимнего»
Вам было интересно?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны там.
Подписаться на Яндекс.Дзен
Резонанс
  1. Ради чего вы готовы поставить прививку от коронавируса и получить QR код
  2. Ваш пол?

Новости
29.09.2021 ОБЩЕСТВО
Ежемесячная денежная выплата и единовременная денежная выплата положена некоторым категориям пенсионеров в октябре-2021. В Министерстве труда и социального развития Новосибирской области рассказали о мерах поддержки граждан пенсионного возраста.

30.09.2021 ДОМфото
Новосибирские дачники завершают сезон в срочном порядке. Последние фрукты и овощи на минувших выходных убирали из-под снега. В октябре погода, возможно, даст последний шанс подготовить участок к зиме и сделать все необходимое для будущих урожаев. VN.ru расспросил экспертов, как успешно завершить сезон и не беспокоиться до весны.


Звезда российского рэпа рассказал Юрию Дудю о жизни в родном городе.